这是一本日本著名微生物教授前田浩先生写的，他长年从事抗癌药的研究与开发工作，他说：病毒、细菌的感染机制是他的主要研究课题，在研究的过程中，发现癌症的发生以及病毒感染都与“活性氧”有关。
活性氧是一种攻击性很强的毒性物质，它能损伤细胞甚至基因，破坏身体组织并使其丧失部分功能。当人体内的活性氧过量时，就会直接破坏人体的基因，引起细胞突变，从而引发癌症。他是在感染了流感病毒的小白鼠身上发现传染病与活性氧的关系。
在细菌学中，德国的细菌学家罗伯特·科赫提出过这样一个结论：“在患病的组织内部，一定存在引发这种疾病的病原体”。但是，感染了流感病毒的小白鼠在死亡的时候体内却完全没有病毒。经实验调查后发现，小白鼠的真正死因并非流感病毒，而是活性氧。
当病毒入侵生物体内时，负责免疫的白细胞就会通过产生活性氧来杀死病毒。小白鼠的体内产生了大量的活性氧，肺部组织也同时受到活性氧的攻击从而引发肺炎，最后小白鼠因患肺炎而死。所以，他说喝蔬菜汤是保护身体不受活性氧伤害的好方法，通过临床试验和实验证实，蔬菜汤可以有效预防癌症。具体做法：
1，洋葱、胡萝卜、卷心菜、南瓜、西蓝花一共300克，水900克，全部放进锅里，煮开小火30分钟，最好不要放盐。
2，洋葱、胡萝卜、芜菁加起来150克，小松菜、茼蒿二个150克，全部放锅里加水900克，煮开小火30分钟，不放盐即可食用。
深绿色蔬菜含有丰富的抗氧化物质，（特别是叶黄素等类胡萝卜素）。食用深绿色蔬菜汤后小白鼠体内的活性氧被消除了，蔬菜汤不仅有助于抑制基因损伤，还能预防白内障，抑制细胞癌变。推荐多多食用菠菜、王菜以及胡萝卜和白萝卜的菜叶等。
3，洋葱、卷心菜、白萝卜三个200克，灰树花、香菇二个100克，切块后全部放入锅里，加水900克，煮开后小火30分钟，即可食用。
等等有好多种蔬菜汤，如果不想吃大块的菜，也可以用料理机打成浓汤，口感更顺滑！
从此以后，蔬菜汤会伴随在我的餐桌上，多菜蔬菜汤有助于血管舒张，膳食纤维帮助增加了肠道内益生菌，从而调整了肠道环境，这些功效可以让更广泛的人群受益，由慢性炎症引起的衰老、阿尔茨海默病以及其他慢性病等，都可以通过食用蔬菜汤得到一定程度的预防和抑制。如此强大的功效无疑也给老龄化社会带来了福音。
