远离家乡，亲人最为牵挂和思念，第二就是家乡的味道。所谓家乡的味道，往往也不是什么珍馐美馔，而是儿时最熟悉的味道。
我最心心念念之一的就是家乡的咸菜，尤其是用蔓菁做的。
百度了一下：蔓菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，中世纪古埃及、希腊、罗马等地已普遍栽培；后被世界多个地区引种栽培，分布广泛，中国分布于西藏、青海、江苏等地3-5。蔓菁生于海拔2800~5600米的山坡草地、灌丛、高山碎石滩及石缝中。
其根茎富含碳水化合物、铁、钙等多种营养成分，可腌制酸菜、制作酱菜食用等。蔓菁肉质根味甜多汁。《中药大辞典》记载，蔓菁的根、叶、花和种子均可入药，主治宿食不化，心腹冷痛，咳嗽，疔毒痈肿等症状。
蔓菁在我们老家一般有两种吃法，其一是：冬季从地里挖到它的茎，洗净切小段熬小米粥喝。在老家，这是一到冬天最常见的吃法，而我对这样的粥也是百吃不厌。它帮助消化的功效，跟小米搭配就相当完美了。
今天冬天我自己在网上买了一些，根茎是圆形，差不多每天用来熬小米粥喝，虽然比不上小时候吃过的品种和味道，已很是满足，很多年没吃过这样的饭了。
第二种吃法：在冬天的时候，把茎和叶一起刨出，把它们在绳上逐一摆开，像晾衣服一样晾起来，放到阴凉处晾干。来年春天，妈妈会把它们连同萝卜干，芥菜干一起，单单是加上盐巴糊上一大锅，待到熟时已是满院子、满巷子飘香，很远就能闻的到，这样的美味足够全家吃上一个春季。
如果春季吃不完，到了夏季和秋季，地里就有了新鲜的蔬菜，这样搭配起来吃，甚至可以断断续续吃上一年。
我上中学时也常带这样的咸菜去学校，就着馒头吃很是下饭。它的升级版是切成小块用香油拌一下或者用热油在锅里炒一下，带到学校里很快就能吃完。
前两年老家的人专门给我带了晒干的蔓菁叶，我是用高压锅煮熟的，除了加盐，还加了酱油和几种香料，不由得感慨咸菜来到城市似乎身段也高不少。
我生活的城市没有卖这样的咸菜的，而老家的县城，尤其是春季很容易买到。现在老家的人也开始在网上售卖，价格也是比较紧俏，比一般的咸菜都贵。猜测他们的顾客应该都是离家的游子，只有吃过的人才懂它，家乡胃更需要它的满足，家乡的味道，刻到骨子里的味道。
蔓菁很有意思，如果冬季没有挖掉，来年就长成了遍地的油菜，春天就成了一道美丽的风景。到秋天就结成了菜籽，就要用来榨油了。
菜籽油是植物油里比较香的一种，像我们这边泼辣椒油是专门要用菜籽油的，颜色和香味都更加的适宜。
这种植物浑身是宝，不同季节有不同的姿态和为人类提供价值的方法。
离家这么多年，既有了适应当地的胃，也保留着家乡胃，每年能吃上几天这样的咸菜，能满足很久。
