文/老夫子
记不起哪位名人美食家在他谈吃的散文里说过，粉，不要说“吃”，也不要说“喝”，更不要学古人说“啖”，要说“嗦”——嗦粉。
今天中午小区维修水管，没水做饭，便打算去楼下街边对付一顿。在电梯里看手机，偶然刷到一家牛羊肉粉，看到他推介得挺好，又想起小学友也曾推荐赞赏过。脑子一激灵，便立即有了具体位置。走出小区正大门，对直经过丁字路口，沿着街边右行，再向左倒个拐，抬头即见店招，“牛羊肉粉”蓝底白字。下面一排小字，“一碗米粉，十分贵州”。心想倒也颇有几分文采和诗意。再往下瞧，还有进一步佐证其身份的一块匾，乌黑油漆，烫金字体，上书“味道传承贵州省老字号·源自贵州六盘水·始于1980年 ”一大一小两排标准行楷。——这便就是了。
店铺内堂较小，几张卡座式餐桌上铺着贵州蜡染，深蓝色底子白色图纹，极具贵州特色。老板娘四十岁光景，把自己收拾得像店堂一样整齐干净。许是时间尚早，只一位顾客坐在桌边埋头刷手机等着上餐。我们原想坐在店外街边大黄果树下，像隔壁餐馆食客们一样，树荫下就餐，享受几分视野开阔空气流通的随性和凉爽。老板娘热情招呼里面坐，有空调有风扇，保证不热。看了墙上的价目表，随即点下了餐。几分钟时间，一碗红汤粗粉加羊肉香菜和一碗更大的白味粗粉加更多羊肉和香菜摆上了桌。回头案上是自助配菜和佐料。加了一筷子切成小段的生韭菜叶，两大筷子切得细碎的酸菜，一勺子泡炒干豌豆，半勺小米辣，搅拌几下便开干！一口汤下去，除了太咸，便没了其他味觉。接着嗦粉，粉是好粉，白净劲道，软滑细嫩，入口十分爽滑。那肉，22元应该是二两，确实不少。带着皮，切成薄片，肥瘦相间，目测有点猪五花的感觉。但是那味儿，竟全然没有羊肉应有的膻骚之气。于是翻卷了几下，不敢再吃下去。吃羊肉粉和吃涮羊肉一样，必当搭配酸菜作为灵魂，否则其味大打折扣，甚至等于白吃。那经特别制作的酸菜，她的酸味不光是为了解除腥膻，更为增强美味，使之酸爽开胃消食健脾。但这里的酸菜，恰恰缺的，就是酸，那种经过腌窨而生化学反应的酸味儿！另外，作为佐餐的洗澡泡菜，也一个咸字了得。好在她的泡炒豌豆，挺泡挺酥；那切段的韭菜，也还新鲜。吃毕，从心里到肚里，感觉囫囵粗糙并不舒服。
回来和豆包聊了聊。叫他做了一个米粉分类及全国十大特色米粉精简综述，内容如下——
米粉是以大米为原料制成的传统主食，依据工艺形态可分为主流品类。按干湿分为鲜湿粉、干米粉、半干粉；按形态分为细粉、中圆粉、粗粉、扁粉、排粉等。不同品类适配各地吃法：细粉易挂汤、口感细腻；圆粉Q弹耐煮；扁粉软嫩吸味；干粉耐储存，适合凉拌、爆炒，造就了国内风格迥异的米粉饮食文化。
国内各地米粉风味自成一派，核心分为四大派系。湘派以浓汤码粉为主，鲜香醇厚；桂派主打卤香、酸辣发酵风味；赣派擅长干拌、爆炒，锅气十足；西南川黔派系，以牛羊浓汤、酸汤为特色，鲜辣暖胃；粤闽派系清鲜本味，适配汤煮、海鲜炒制；西北、海南米粉则重酱香、复合卤味，口味浓郁独特。
全国十大经典米粉各具特色、家喻户晓。桂林米粉依托秘制老卤水，干捞为精髓，搭配锅烧肉，卤香纯正。柳州螺蛳粉以酸笋、螺蛳浓汤为灵魂，酸辣鲜香臭层次丰富。常德牛肉粉牛油红汤醇厚浓郁，粉细挂汁，香辣入味。南昌拌粉极简调味，猪油酱香浓郁，干爽开胃，是国民家常拌粉。遵义羊肉粉羊汤鲜香不膻，搭配糊辣椒，暖身解腻。绵阳米粉细如发丝，几秒即熟，红汤麻辣、清汤鲜甜。长沙米粉宽扁鲜粉配骨汤，码子新鲜，清淡爽口。新疆炒米粉粗粉劲道，浓稠酱香、重辣浓郁，锅气十足。南宁老友粉酸笋豆豉爆炒汤底，酸辣开胃，独具烟火气。云南过桥米线滚热高汤烫熟食材，汤清味鲜，吃法精致讲究。
——感觉嫌粗，不够明确精细。全国各地米粉各具特色，都是当地一绝，是典型的传统小吃，是著名的文化标签，是美食代表性符号。即以我们四川为例，这里列入了绵阳米粉，这是值得骄傲的事情。但是南充米粉，却也声名远播，地位显赫，有别于外省各地的独此一份，便是她有附属搭配、灵魂伴侣，那炸得金黄灿烂的“油干儿”（以普通话儿化音，读为you/gan'er，不能分开读为you/gan/er）。吃起来酥脆油香，泡在骨头汤里与粉同时入口，直是心腹畅爽，灵魂飘荡。嗦粉时要是没有她，其味锐减至半，再多美味亦难填食客心中万千沟壑。这份残缺和遗憾，非南充人四川人不能理解。排名四川第三的，是攀枝花米粉，阴差阳错至今未曾品尝，实乃一大憾事。
夫子在贵州贵定县，“嗦”过花溪米粉，好吃。但当地朋友却说，这还不是最正宗的。在昆明长水机场，“嗦”过云南过桥米线，好吃。想起西安的羊肉泡馍，那巴适就不用摆了！北京北太平桥，总装备部招待所远望楼旁边的“羊大爷涮羊肉”，是迄今为止觉得最好吃的涮羊肉。试想，在羊肉泡馍里加入米粉，当是如何的滋味呢？亦不知将涮羊肉拿来与米粉同吃，又该是怎样的美味佳肴呢？
就近，从本地驱车走华龙大道去华阳，在三利·麓山城小区倒左，天府新区第六小学附近，有家贵州羊肉粉，大抵是周边方圆几公里内最正宗的贵州羊肉粉。肉质鲜美，泡饼香甜。汤鲜味美，品类甚多。其味丰富饱满，食之不忘。
2025年9月4日，祖国纪念抗战胜利80周年大会大阅兵后一日。初秋午后，偶有燥热。
