材料：紫茄子一根，葱，蒜，醋，生抽，白糖，生蚝，盐，豆瓣酱(可选，根据口味)
步骤：
一.前期准备:
1. 准备好紫茄子一根，切成条状，大概7.8厘米左右（形状可以按照自己喜好来），然后抹盐腌制大概10分钟，然后倒出腌出来的黑水。
2. 将蒜剁碎，切葱，准备半勺（那种陶瓷勺的量）豆瓣酱。再将两勺醋 + 一勺糖 + 一勺生抽+少量生蚝调匀。
二.煎炒过程:
炒茄子----盛出茄子---放油炒豆瓣酱和蒜末----在此基础上放入炒好的茄子和调料一起翻炒几下----装盘，洒葱
1.将锅烧热，放入适量油(注意，茄子比较吃油)，再开中火将腌制好的茄子放入锅中翻炒，直至茄子变软、变淡黄，盛出炒好的茄子。
2. 在锅中放入少量油，开到小火，放入豆瓣酱和蒜末翻炒几下，倒入腌制的茄子一起翻炒再倒入调料，一起翻炒几下。
3. 装盘，撒葱末。
备注:
1. 糖和醋的比例根据个人口味可适量调整
2. 豆瓣酱根据个人口味适量添加
3. 炒蒜末和豆瓣酱时注意开小火，避免炒糊
就这样，一盘香喷喷的川味鱼香茄子就出盘啦！原谅我低质的拍照技术。。。
图片发自简书App
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