蔬菜超市里逛一圈，不知道买什么。突然看到了那点点嫩胡豆，大大小小，刚好一餐，豆荚饱满，轻轻一捏，圆滚滚的豆子带着田野的清气气扑鼻而来。这是独属于这个季节的馈赠。再寻到折耳根，有根有叶的最好，两样凉拌是最美的春菜。
做这道小菜，心思要巧。胡豆在滚水里打个转，我喜欢煮熟一点，但是颜色要好看。捞起过一道凉水，颜色愈发碧绿可人。
真正的滋味，全在那一碗调料里。
先搞一点“胡辣子”。也这里是特别邪修的方法，带把手的铁锅，倒油微微冒烟，倒入四根干辣子，微微煎黄，撒入花椒十多粒，等干辣椒一半变黑就可以了，关火，倒入辣椒面适量，糊辣味的辣油就有了。
这种辣不是干辣的燥，是辣椒在铁锅里耐心焙过、又用石臼舂成的粗粝香气，带着微微的焦糊感，是底子。我没有用石臼舂过，就用铲子捣鼓捣鼓，毕竟搬石臼费力，清洗麻烦。
甜与酸也不能少，一小撮白糖提鲜，几滴香醋点睛，味道立刻就活泛起来，有了起伏。还有生抽，鸡精。让他们充分地拌匀。
再淋上红油，看那亮晶晶的油色慢慢渗进去，染上一层诱人的光泽。
调料拌匀了，来几根雪白脆生的折耳根，那特殊的草木香气窜上来，整道菜的意境便又深了一层。再加入胡豆拌匀。
带他们再把它装到白色的盘子里，撒上一点芝麻，来一点葱花，再在上面淋点红油，最后，是撒上去的点点翠绿葱花，和那几粒烘得酥脆的美国核桃仁。核桃的油润醇厚，恰巧中和了胡豆的微涩，添了一分坚果的贵气。
这哪里只是一碟小菜呢？脆、嫩、香、辣、甜、酸、酥……诸般滋味，层次感丰富，咬到一口辣椒满口香辣，吃饭一个核桃酥香脆爽。
它不能登大雅之堂吗？能！早就是饭桌上最快被抢光的那一盘。吃的就是这股子新鲜、生猛，与踏实的家常。
亲们，这是什么花？
识别下，一会儿说是白梅花，一会儿又说是樱花，一会儿又说是杏花，一会儿又说是桃花。
你们知道吗？
