母亲的莜面饺子

莜面面食是山西省及相邻河北北部张家口地区还有内蒙古地区特有的传统面食。它的吃法品种有很多：莜面洞洞、莜面窝窝、莜面珉八股、莜面拿糕、莜面块垒、莜面鱼鱼、莜面磨查查、莜面金丸子、莜面压活络等，但是我觉得最地道的就是山西大同左云人做莜面饺子。那外观可以说成是手工艺美食也不过分。也许我眼界不宽，不是正宗的吃货。

嘻嘻，母亲是晋北地区左云人，莜面饺子做的别致。有点嫌疑我是在夸妈妈。不过吃过好几家粗粮馆中的莜面饺子，确实不如母亲做的漂亮，不如母亲做的好吃。最重要的母亲做的莜面饺子有家的味道，有成长的记忆更多的是有挚爱亲情。

北方人逢年过节都喜欢吃白面饺子，莜面饺子多数人不做，尤其是现在的年轻人更不会做，也许也不爱吃，就像小时候的我一样。

记得七十年代后期，日子已经好过了。母亲经常用每个月攒下来的玉米面和附近赶毛驴车买粮食的农民伯伯换一些莜面。那时候据说是没有剥皮的莜麦面，是纯手工推制，也就是大灶炒了，石磨推的莜面，面的颜色有点深也有些粗糙。做好莜面饺子或莜面窝窝蒸在笼屉里莜面味特别浓，那味道似乎专门刺激味蕾，闻到就没有食欲，反正我和妹妹都不喜欢吃。

其实那时候吃顿莜面饺子就是“上讲究”的饭。

说是饺子和莜面洞洞差不多，因为辅料都是以土豆为主。把土豆洗干净切成丝，用刀剁一剁，放点花椒面，葱花和盐。母亲一般切成丝不用水掏洗，怕把淀粉流失。或者是土豆丝里加一点干萝卜英子，泡开切碎（萝卜叶子）拌好，做莜面饺子馅。

皮是把莜面盛入盆中，然后倒入凉水用筷子搅拌起来，放置大约半个小时，用手掌和拳手来回踩面团。那时候母亲还年轻，就做就给我和妹妹讲解，因为母亲的传统观念，女儿将来要出嫁，去丈夫家要做饭，所以从小就教我们干活。她说：“莜面用拳头或手掌用力按压，多踩会更劲道。”和好面后，母亲揪成一小团一小团的。然后放入手心用两个手掌十字合上，一松一和，一松一和，十几下一个饺皮，这样做出来的莜面饺子皮带着条条波纹，小时候总觉得像极了梯田。长大后才觉得它像人生的路，过了一道坎又一道坎。饺子皮做好后，母亲开始包莜面饺子。

那时母亲做饭，我就是拉风箱的，细细的胳膊没有力气，通常是左胳膊累了倒右胳膊来回换着拉。“哗塔，哗塔”拉一中午，心中默默地正数一百次，倒数一百次锅里水才翻滚着开了。人早饿的前心塌后背了，嘴撅的老高，又是自己不喜欢吃的饭。母亲外眼角一扫知道我不开心了，笼屉上锅的时候悄悄在笼屉边上放两个馒头。也不告诉我和妹妹。等莜面味出来的时候莜面饺子就熟了。老人们常说：“莜面蒸到笼屉气圆了就熟了。端起笼屉，小灶的白菜炖土豆菜汤汤也熬好了。

妹妹和我看到馒头也笑了，这时就开饭了。

天气暖和的时候父母吃莜面爱蘸咸菜丝加点盐汤，倒进一股凉白开再撒点葱花，倒几滴麻油，用勺子搅合几下，碎碎的油花漂浮一层。老人们常说：“吃一个油花急溜三天！”小孩子们为了急溜争着抢着用勺子盛汤汤。还要调点辣椒和酱油、醋打勾好蘸莜面饺子。无论怎么做，我和妹妹都不爱吃，哥哥经常说：这些都是惯的“鹌鹑不吃蓖麻籽，饿上几顿看看你们吃不吃。”母亲性格好，还是惯着我们。

母亲不光性格好，而且是过日子的一把好手，即使在最困难的时候我们也基本没有饿过肚子，粮食局买回来的口粮，白白面，麸子面，高粱面，玉米面，红薯干，小米等杂粮。母亲总是粗细粮搭配，中午吃点稠的，晚上喝点细饭，让我们过的无忧。

这些事细想想已经是五十年前的事了！

去年我们兄弟姊妹在父母家聚餐时，我们几个聊起小时候吃母亲的莜面饺子，还感慨母亲的手巧。母亲说：“你们想吃就做一顿莜面饺子，八十岁的母亲老手旧胳膊非要亲力亲为，让我们想起小时候坐在炕上看母亲做饭的情景，不由得红了眼眶，我们的母亲已经老了到了风烛残年的年纪。走路腿也弯曲，腰也微驼。近八十岁的老妈妈还在尽着伟大的母爱，我们帮衬准备好所有食材。

现在的饺子馅就不同了看着就有食欲，盆中放适量肉末加入葱姜末，花椒泡的水打入肉馅中。顺时针搅拌，把水充分打入。土豆洗净削皮蒸到七成熟切成小方丁，再切入韭菜丁，加入少许酱香酱油，最后加入少许麻油锁住水分后拌匀。

莜面饺子皮还是母亲手工做，只是母亲那两只手已经不像年轻时白皙嫩滑手指灵巧。而是皮松肉槽、斑点丛生、青筋爆凸。但做莜面饺子皮还是非常的利落，做饺子的画面也更温馨，我在一旁学着，怎么做也不如母亲做的莜面饺子皮好看，漂亮的食物外观也很重要，让人看了很有食欲。

现在的莜面又细又白，莜面味不是很清晰，也不知道是不是我们岁数大了，反正不再拒吃！吃饭的时候哥哥还是会开玩笑的说我和妹妹：“你们俩吃馒头啊！你们不是不爱吃莜面饺子吗？”逗的一家人都笑了！

很多人都说，人老改性格呢，其实人老了味蕾也随着年龄增长而改变了，小时候不喜欢吃的，老了反而喜欢吃了……

现在蘸莜面饺子的蘸的汤也变化很大，把肉切成丝放葱姜末爆香，再放少许醋、料酒、酱油烹炒，放一个八角。然后锅中加入开水，后再加入洗好的木耳丝、香菇丝，黄花段一起煮，出锅后加入蒜末。八十岁父亲出生在晋北产莜面的地方，爱吃这一口。老人常说：“莜面饺子怎么吃也比白面水饺好吃。”我们笑而不语，只能说各有各的味道，爱吃的就是最好的！

中午吃不了剩下莜面饺子，晚上就熬一锅小米粥，切一盘母亲腌的根丝拌香。也是及其不错的下饭菜，小时候家里用火盖炕成焦黄色吃，现在人们用上了天然气和电做饭，首选就是电饼档中倒入麻油煎莜面饺子，时间一到莜面饺子煎成两面金黄出锅，这就是母亲家的一顿绿色健康的晚餐。

也许很多人看了会羡慕我们兄弟姐妹，我们带着自己的孙子，外孙们能和八十岁的父母聚在一起吃着、说着、笑着。享受着人世间最美的天伦之乐，这该是有多大的福气！

母亲是个没有上过学的女人，老实本分感情从不外露。我记事后不记得母亲抱过我，但五十多年来母亲知冷知热和细致入微的饭菜何尝不是一种伟大的母爱呢！

母亲做的莜面饺子虽然是传统的，土得掉渣的食物，但是极具当地风味特色的美食。香喷喷的莜面饺子弥漫着家乡的味道，散发着母亲的味道，萦绕在我们心头是暖暖的味道。

我爱母亲的莜面饺子！

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