早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”晋代葛洪在《抱朴子》中记载，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯。
菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒。
菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。
从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。陶渊明诗云“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞了菊花酒的祛病延年作用。
菊花酒怎么酿成？且参考曹春雷的菊花酒。
《菊花酒》
作者/曹春雷
九月九，是要喝菊花酒的。
老家村子里，每到秋日，遍地菊花。
院墙根，篱笆下，村道旁，甚至那口百年老井旁，也绽放着一大簇菊花，就连从井里打上来的水，似乎也有着淡淡的菊花香呢。
村外的野菊花也多，艳艳的，与村里的菊花遥相呼应。
菊花不只是用来看的，还用来酿酒。重阳节饮菊花酒，是传统习俗。《本草纲目》记载，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病 ”的功效。
《荆楚岁时记》称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。”据说宋代诗人陆游有一次病了，整日恹恹，饮用菊花酒后居然很快康复，便写诗盛赞菊花与菊花酒：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子扶。岂与菊同性，故能老不枯。今朝唤父老，采菊陈酒壶。举袖舞翩跹，击缶歌鸣鸣。秋晚遇佳日，一醉讵可无？”
酿菊花酒，要采摘刚绽开的菊花，加上一些青翠的枝叶，掺入蒸熟后用来酿酒的粮食中，加水，放进瓦罐封起来，等到第二年九月九日，就可以饮用了。这是古时的酿法，要用一年的时间。如今二十多天就可以酿好了。我在乡下的母亲，就酿得一手好菊花酒。每到秋日，菊花盛开时，村里的大娘婶子们，就纷纷来请母亲，到她们家帮忙酿酒。
母亲酿的，其实叫“菊花高粱酒”。将采来的菊花加水煎汁，用纱布过滤，然后将高粱煮半熟后沥干，和滤后的菊花一起，装入瓦坛中，装水，再拌上适量酒曲，密封起来，四周用稻草包裹，保温发酵，二十多天后，开封，酒香就扑鼻了。
酿出的菊花酒，颜色金黄，味微苦，但慢慢品咂，就品出一丝淡淡的甜味来。
