1- 手指饼蛋糕（Biscuit à la cuiller）
6.3 克 ……蛋白粉（干燥蛋白）
630 克 ……蛋白
330 克 ……细砂糖
360 克 ……蛋黄
378 克 ……低筋面粉
制作：
①、将干燥蛋白、蛋白混合搅打并逐渐加入细砂糖打发为蛋白霜。
②、将蛋黄加入到“步骤1”中并加入面粉拌匀。
③、用花嘴在烤盘上挤直径3.5cm、直径5.5cm两种直径的圆形，以180℃/170℃烘烤至着色，出炉后放在网架上冷却。
2-柠檬糖水（Sirop Citron）
2250 克 ……水
675 克 ……细砂糖
2 个 ……柠檬皮
制作：
①、将水、细砂糖和柠檬皮在厚底平底锅中煮沸，离火静置25分钟。
②、过滤掉柠檬皮待用。
3-柠檬奶油（Crème citron）
1049 克 ……全蛋
1137 克 ……细砂糖
437 克 ……百香果果茸（冷冻）
300 克 ……柠檬汁
4 个 ……柠檬皮屑
875 克 ……黄油
14 克 ……吉利丁
制作：
①将全蛋和细砂糖混合搅打。
②将冷冻百香果果茸、柠檬汁、柠檬皮屑和黄油加入，一起搅拌并加热至80℃，加入融化的吉利丁拌融。
4-安茹芝士奶油（Crèmet d'Anjou）
2000 克 ……奶油芝士
160 克 ……酸奶
360 克 ……细砂糖
150 克 ……水
400 克 ……蛋白
1250 克 ……淡奶油
24 克 ……樱桃酒
制作：
①将水和细砂糖煮至115℃。
②倒入正在打发的蛋白中制作出意式蛋白霜。
③将软化的奶油芝士和酸奶混合拌匀后，加入到“步骤②”中拌匀。
④将淡奶油与樱桃酒混合打发后再与“步骤③”混合。
5-组装&装饰（Finition et Présantation）
适量……香缇奶油
适量……糖渍柠檬丁
适量……麦片
适量……雪球饼干或酥脆粒
适量……糖粉
步骤：
①、在小圆形的手指饼干上涂刷柠檬糖水后，放入玻璃杯底部。
②、挤入30克柠檬奶油，冷藏。
③、在蛋糕圆饼上刷柠檬糖水，作为夹心。
④、挤入安茹芝士奶油后抹平整。
⑤、挤上香缇奶油，摆放糖渍柠檬丁、麦片和雪球饼干/酥脆粒，撒糖粉装饰。
