学习笔记：11月14日
《菜品品类的选择策略》原作者：宋宣
要点：大赛道与辨识度 （主要讲新创门店）
1.【不要追风口】
（1）某品类爆红的原因可能是背后有操盘手操盘；
（2）风口的持续时间往往很短，大部分品类爆红的原因是营销的爆红而不是品类的自然爆发；
（3）当你知道这是一个风口的时候说明这个风口马上会结束。
（经营者必须对行业充分认知否则会成为韭菜）
2.【不要依赖创新】
先不要创新-大部分人没能力创新，新品类没人吃过因此无群众基础；
（经营者必须对自己及客观规律有充分的认知）
3.【要选择大赛道】
（1）“米面粥是中国人离不开的主食”
（2）“咸鲜辣是中国人的味觉主流”
（3）“小吃小喝是消费升级的主引擎”
大赛道能够降低市场对品牌的认知成本
（如 “和府捞面”这是一家面馆，假如他不叫“和府捞面”而叫“和府”，很可能会让人误认为是一家私房菜馆）
4.【容易火爆的门店3个特点】
（1）丰俭由人（客人可以自主选择，如串串香）
（2）亦菜亦汤（如酸菜鱼）
（3）荤素搭配（如铁锅炖大鱼）
另外，出品小份化是一个趋势。
5.【防止同质化-形成独特性与辨识度】
（1）主要是向辐射人群提供独特性（即商圈内无同类竞品或自身具有明显优势）；
（2）优秀餐饮品牌往往 先选择大赛道 再对其细分或微创新；
（3）“在局部形成优势兵力-各个击破”
6.【辨识度的基础】
（1）核心单品 （技术壁垒、口碑过硬、性价比高）核心单品能够带来回头客；新品要围绕着核心产品，要会借势上新品；
（2）品类细分 （形式上可以理解为文字含义+图形象形联想；如西贝西北菜红白色系、兰州牛肉面黄绿色系+清真字符；而内容上具体到产品品质及价格的结构化分布及推广重心的选择）
7.【不要过于依赖定位】
市场终将会向餐饮的本质“买单”，即产品、服务、环境；
（1.定位是开拓市场的一种手段，占领顾客心智中对某一细分商品品类中该品牌的靠前排名，定位来源于广告对品牌的具体性要求，简单理解就是“人们对简单的东西更容易记住，因此要提炼核心”；
2.定位并不是一尘不变的，定位应该是为了解决经营问题的一种手段，但并不是唯一手段；
3.连锁选址策略通常用到“跳跃式”或“地区集中式”，跳跃式通常选择各省省会或沿海（如瑞幸）；集中式会在某个地区做渗透（入胖东来）。这两种选址策略也可以理解为找客户的策略——“跳跃式”好比大撒网筛选客户、“集中式”好比精细得深入开发客户。
例如某餐饮品牌，他既可以选择开在商场（利用商场流量）也可以选择开在街边（自己开发客户）
生存良好的门店，通常商场内解决需求比较单一（SKU数量少），街边解决需求则比较广泛（SKU数量多）。）
小结，原作者对于开店的安全性比较看重，即要保证生存为基本前提，菜品选择是门店开发首先要做的事情，即筹备开店一定要先明确“要解决什么问题”，以及如何思考给予了中肯的建议。
