年来了！年来了！年来了！重要的事情说三遍。美食来了，美食来了，势不可挡！在这个美味“横行霸道”的节日里，怎么能少了肉的一席之地呢？但怎样把肉做得肥而不腻，可是有方法的。我今天介绍的这款美食，制作超级简单，但味道绝不简单。

肉，五花最好。先切大块，用热水焯三五分钟，杀菌去腥，捞出再给肉冲个凉。接着在锅里添水，放入葱姜蒜花椒大料和少许的盐，开大火煮大块肉，那真叫一个般配。水逐渐变热，不同调料在水中散发着自己独有的香味，这些香味互相融合，互相渗透，形成一个无形的圈，继而包裹着肉，慢慢地、一点一点地往里钻。啊，我们谁也看不到这个过程，这只是我的想象而已。直到那汤开始冒泡，一个接一个，最后开始沸腾，那些气泡裹挟着香味往外冲，谁也阻挡不了。它们挤出锅盖的束缚，像撒野的孩子，肆意地在空气中跳跃、奔跑，直至弥漫整个空间。人的嗅觉，已经被它俘虏，口水在不自觉地吞咽。就这样煮一段时间，用筷子扎一扎肉，如果可以轻松地扎个孔就可以出锅了，再给大块肉冲个凉，控水后放在案板上，然后切成约七八毫米厚、七八厘米长的薄片备用。用小勺取适量腐乳放置一小盆内碾碎，然后将薄肉片放里面反复涂抹，直到它们的“周身”都一片红色。这样一来可以上色，二来可以祛除肉的腥味。取丁碗，将这些变色的肉片码整齐放入其中。要吃时，还要上笼屉蒸，那些红色腐乳部分会与肉片融为一体，从而将肉原先的乳白变成红润，而另一部分则会化为红色的汁液流入碗底。腐乳的味儿也会慢慢渗透进去，与原先的香味混合、叠加，形成自己独有的香味，只待人们味蕾的检验。