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红烧肉是一道红遍大江南北的特色菜，特色菜有“浓油赤酱”的特色。红烧肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在经过卤煮后，其油脂全部融化掉，让口感肥而不腻。红烧肉因地域的不同做法也有相当的多。今天我就介绍一下新疆红烧肉的做法。
这道菜有三点要注意，一是必须用冰糖有点黄色的冰糖最好，二是不能使用高压锅压，三是要用绍兴酒去烹煮，这样做红烧肉才是最香的！
配料：
五花肉 1块、土豆5个、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹饪步骤：
1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2.牛肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入牛肉翻炒几下，再放入香料
6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味
7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可
8最后放入土豆块，炖熟，盛盘即可。
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