低碳饮食5原则！
温度及海平面不断的在上升，气候变迁俨然成为世界关注的议题，根据政府间气候变迁专家小组（IPCC）於2014年所发表的第5版评估报告（AR5），指出约24%的温室气体来自农业、森林及其他土利使用（AFOLU），显示食物系统对于全球暖化有相当大的影响。而透过简单的饮食习惯改变，就可以减少温室气体排放。
生产过程较复杂！肉食的排碳量远高于素食。
环保署表示，美国环境工作小组（EWG）2011年出版了一份研究报告（Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health），评估常见食物的生命周期，并参考各国相关研究，提供20种食物的碳排放数值，结果显示肉食的排碳量远高于素食。
环保署说明，从生产肉类的过程中，从饲养、屠宰冷冻、运送到卖场包存，相对于蔬食会产生较高的二氧化碳排放，据统计我国每人每年平均消费约78公斤肉类。依EWG 2011碳排放数值计算，1人1餐不吃肉约可减少排放760公克二氧化碳。
五大低碳饮食大原则报你知
环保署主张在兼顾营养价值及环境生态的条件下，建立一种低碳饮食的生活态度，根据食物生产过程的排放，我们可以参考五大低碳饮食大原则以减少温室气体排放。
一、食材食当季，选在地
由于生产效率高、气候适宜，选择当季食材有助于减少种植或饲养所需之能源及用水，而选择在地食材则可避免种植时农药、肥料的过度使用，并减少储藏所需的能源使用。
二、购买适当分量，避免浪费
环保署提醒，在购买食材前评估用餐人数、份量，避免储存食材，并选择可食率高的食材，减少食材外壳、梗、皮、骨之废弃。
三、小火烹调，节省能源
环保署指出，根据日本学者研究结果，烹调方式对一道菜的碳排放确实有影响，烹调时碳排放主要来自使用能源（用瓦斯或用电等），选择适当烹调方式、适当锅具、事先处理食材，缩短烹调时间，省时又减碳！
四、选购精简包装，减少产生垃圾
环保署提醒，出外用餐可以自备餐具，少用免洗餐具少垃圾又安心。
五、出门购物减少开车及乘坐电梯
环保署说明，交通运输占地球温室气体排放14％，最有效的减量方式，就是多骑脚踏车、利用大众运输系统、搭公车及捷运。骑乘自行车，不但能够运动健身，亦能够节能减碳；大众运输系统每人碳排放量远低於驾驶小客车。
排碳量较低！全谷根茎类当主食是好选择。
环保署强调，低碳饮食概念并不偏重于某类食材，而是建议应均衡摄取各类营养，从营养层面考量，每日主要热量来源应为来自全谷根茎类的碳水化合物。
从低碳层面考量，谷类种植的排碳量相对较低，也是国人日常习惯的主食， 因此，不论是从营养或低碳层面来看，以全谷根茎类作为主食，都是最佳的选择！
