内蒙古的舌尖-巴盟焖面

阴山北麓乌拉特部落,这里有远离喧嚣的草原风光,伸手可摘的白云和绿意,目之所及无不醉人双眸;这里有沿途无限的风光,从繁华山谷到河畔落日...

当现代机械化的普及,解放出来的双手可以做更多的事情,从收割,脱粒,烘干,到做成面粉一气呵成。小麦,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,其颖果是人类的主食之一,通过了解小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物,栽培历史已有遥远的1万年以上。在黄河流域两岸的三门峡、洛阳、卢氏以及西安、宝鸡等地发现了我国先民最早采集和栽培,大量存在植物学特征与普通小麦栽培种亲缘最接近的小麦草。在中国继云南小麦亚种发现之后,在西藏高原又发现有麦穗自行断节的普通小麦原始类型;在伊犁河谷有大片的粗山羊草原生群落,而黄河中游麦田早就有混生节节麦,这些事实对研究中国小麦的起源、演化与传播具有重要意义。

小麦是生活中最日常的饭食,馒头、面条、焙子、烧麦,再到花样百出的各色小吃,奠定了北方人的难以撼动的主食地位。然而要品尝最原始最古朴的麦香,只有等到秋天小麦收割的季节,小麦富含淀粉和蛋白质,而刚刚获得的新麦,甜度最高,居住在内蒙古的巴盟人习惯把面加工成面条,加一些配菜和肉食,加上合适的火候,收获一锅香喷喷焖面的味道。


碗、炒锅、炒锅


面条、豆角、猪肉、

葱丝、姜片、大料、

食盐、酱油、料酒、

花椒、干辣椒、色拉油、



准备食材的时间到了,把提前和好面,豆角洗好,掰成寸段土豆切条。

猪肉: 切小薄片。葱丝、姜片、大料,半小碗开水炒过豆角和肉后所用的汤汁。

用稍深的铁锅烧热,放一个大料,待油温烧热,放入肉,炒至变色放酱油、盐,炒出香味后放葱丝、姜片。

再炒约后放入豆角土豆切条一起炒。倒入1碗水,改小火擀面,擀至约1、2mm厚的大面片即可,将面摊开,在大面片上多撒些干面粉。

再用擀面杖将大面片卷起,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成了约10cm宽的面条。

再切成短细面条就行了。

这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气将面均匀撒在菜上,

盖盖焖,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖。

最后将配好的半碗水浇在面上,再盖盖焖,关火。再盖盖焖。掀盖,拌匀即可食用。

家里的老人比谁都清楚做焖面的奥妙,风箱大柴,一灶旺火最让焖面更出彩。而土豆、豆角、五花肉,是焖面永远不变的忠实搭档。

问起家里的老人,这门手艺是怎么传承下来的?老人笑了笑,记得我奶奶说她的奶奶就是这样做的,很普通的一句话,道出了这锅焖面的秘诀。古老的文明和悠久的传说,正被现代化代替,而眼前的食物,可能来自遥远的部落。


巴盟焖面:“我长这个样子!”


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