麻辣口水鸡
炎炎夏日来上一份爽口麻辣鲜香的口水鸡
岂不快哉
Data：2021.05.25
食材：
鸡腿4个小米辣，青椒，金针菇适量葱姜蒜，八角干辣椒，花椒，芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，耗油，盐，糟辣酱，黄瓜，花生米！
做法：
1.准备好材料
2.锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
3.煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
4.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
5.将鸡腿切块状。
6.花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
7.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
8.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
9.加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。黄瓜洗净后切丝。
10.将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
注意：鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
LIFERECORD
心中有丘壑，眉目作山河
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
