来源:好奇心日报 作者:马梦涵 时间:2016.03.11
来自哥本哈根的餐厅 Noma 一向人气很高，数次获得全球最佳餐厅的称号，可以说是过去十年来最有影响力的餐厅之一。在这里想订到位并不是件容易的事，2004 年创立至今不开分店。只是 Noma 的团队热衷于全球“巡演”——主厨带着一部分团队浩浩荡荡搬到另一个城市开一家临时店——已经先后在东京的文华东方酒店和伦敦的 Claridge’s 酒店上演。
而从年初起在澳洲悉尼落户的一家我们已有过报道，也是 90 秒卖光 5600 个座位的节奏。
在主厨 René Redzepi 带领百人阵容于悉尼开出十周的快闪店之际，位于哥本哈根的 Noma 原址也没闲置。一家叫做 108 的餐厅上线，Noma 团队中的一部分人成为主力。比如 Noma 的合伙人之一 Kristian Baumann（下图中）将担任 108 的主厨。而左右分别担任餐厅经理和总经理的职位，他们也在 Noma 任职多年。
此前，他们在官网上公布了这一消息，简单来说，是个更休闲、更平价的餐厅。主厨 Baumann 在网站上表示， 108 将是个“适合一家人一起在周一晚上来吃个便饭的地方，或是周五晚上一群朋友的聚餐”。
并且解释过去六个月都在准备新菜单、与新的农民建立良好关系和保存春夏的作物以供下一年使用。要知道，Noma 最大的特点之一便是强调本土新鲜食材的应用，以及对丹麦独有饮食文化的探索和宣扬。Baumann 表示 108 的灵感是来自于过去十年来丹麦餐厅的发展历程，希望找到更接近自然农场，但同时又与城市产生共鸣的城市餐厅。
看看 108 的菜单，价格区间在 75-180 丹麦克朗（也就是大约 72-174 人民币），相较于 Noma 在澳洲三四百美元一位的价格实在是亲民不少。
不过，相应的，以往那种端上来还会动的虾、雪蟹什么的食材也见不到了，取而代之的是更平价的猪颈肉、菌菇、牛尾、西芹……
108 将会从 1 月 20 日开放至 4 月 16 日，期间周三至周六营业，只提供晚餐。冲着“全球最佳餐厅背后的团队”这一噱头，首日开放预定就订满了前一个月的位子。并且， Noma 餐厅和 108 将在 2016 年底闭店，直至次年 Noma 2.0 的开幕。据悉，2.0 将会包括一个农场，并且每季更换菜单，比如冬天重点放在海鲜，而春季以蔬菜为主。
