“老甘”这个名字我叫并非十分恭敬，可叫惯了，也就没改过来。
坐落在体育场路路边的一个小摊，经过岁月的磨砺，现已没有那时的光辉，可还是留给人们不可磨灭的记忆。路边，一个平底大铁锅，蹲在大灶台上，旁边是煤气罐。这些设施从现在看总有种时空倒流的感觉。一个小台面上堆满了煮水煎包必备的用具。门口上方的一块匾，用油漆喷上的“甘氏水煎包”虽然黯然失色，但也耀耀生辉。
他喜欢被人叫老甘，因为这样叫总有一种十分亲切的感觉。体育场路上的街坊邻居们无一没吃过老甘做的水煎包。听爸爸说，老甘自从自己二十多岁就白手起家干这行，现在六十多了还很有干劲，并即将子承父业，真的是几十年如一日，干一行，专一行。
暑假时，每天早晨我们一家都要早起，去老甘那里排队买水煎包，晚了，就必须接受“再等三锅”的悲剧。到了老甘那儿，找个座位，他便会忙里偷闲地问我们：“还一样？二十五？”我点点头，他便明了：“得嘞，屋里找地儿坐吧。”
只见他把一拍子包好的包子麻利地放入锅中，一个接着一个，均匀地码放整齐。白白的包子蹲坐在平底大锅里，好像一位位排头兵，准备着奉献自己的美味。接着，他迅速地往锅里倒入一大碗水，使水没过包子。鼓着肚子的小包子在水中显得十分丰满，惹人喜爱。他又盖上锅盖，等个七八分钟。这时，水在锅内蒸腾，包子充分地吸收了锅中的水分，这样也使包子更加饱满。打开锅盖，锅中已没有水，老甘均匀地倒油，这是起皮的关键。完毕，他拿起那粗筷，辗转腾挪着，把锅中四面的包子互换位置，这样可以均匀地受热，使每只包子的口感保持一致。中间的包子受热好，便把他们拉到周围，把四周的包子又放到中间。不一会儿，包子底部煎出了一层金灿灿的脆皮，油亮油亮的，使人垂涎欲滴，忍不住要咬上一口。随后，拿夹子把个个水煎包夹到盘子上，有的露出金灿灿的皮，有的露出白亮亮的表面，给我们端了上来：“吃着啊，不够还有！”我们笑笑，他也笑笑。他走回屋外，驼着背，从裤兜里掏出一盒烟，抽出一根，打了火，倚着桌子，抽起来。
他没有光彩，却一直坚持。也许没人回记得他，可是他还是愿意这样做，为涿州市民奉献上一种美味，这就是老甘。
