疙瘩汤

疙瘩汤

明天上午我准备做疙瘩汤。

早饭后就得把疙瘩面和上。在白磁盆里添少许水,加少许盐,放入适量高精小麦粉,一只手均匀搅拌,另一只手慢慢加水,面要活的稀软、有弹性,活好后静置,这需要一个时间和过程。

刷锅洗碗,然后下楼去菜园,掐一些苋菜、荆芥、藿香,上来淘洗干净,备用。

疙瘩面该掂一掂了,洗手掂面,触手凉丝丝、滑溜溜,俩手把它拖起来,在盆里轻轻摔打,啪啪、啪啪,声音清脆好听,面醒的怎么样?听声就能知道。

再搁一段时间,再掂一回,这一回面弹性更大,整块面掂起来,像一张橡皮泥,不,比橡皮泥弹性更足,这样,面醒的已经差不多了。

快晌午了,做饭去。

先煎一个茄子丝儿,里面最好扔一些葱花,这样茄子丝儿的香味能更好的挥发出来,葱香也得到淋漓尽致的表现,煎茄子少拌点面粉,直煎到丝丝金黄,煎好盛出来,锅里添水,水开,就可以往里捏疙瘩面了。

我小时候做的和现在不一样,那时候是大地锅,我把面盆倚在锅台上,俩手去扑闪疙瘩面,面劲道的透亮、透亮的,在我手里扑闪成一张薄薄的大网,网太大太薄,我一边往锅里下网,一边还要腾出右手用筷子将网扯烂几下。

明天我下疙瘩面,估计没有那样的效果,因为锅也小,我的面网撒不开,能扑闪成一面扇子大小还是可以的。

疙瘩面快熟的时候,依次倒入煎好的茄子丝、洗好的青菜,各种调料,再往锅里切一个西红柿,打碎一、两个鸡蛋,香油别忘加,香油更提香。

很壮观的,那锅里的景象。疙瘩面薄皮嫩滑,在里面像小鱼一样游着、沸腾着,茄香、葱香、油香,早已让你垂涎欲滴,西红柿火红,鸡蛋金黄,一锅美味,有色有香。

盛碗里之后,根据个人爱好,橱柜里备有几样作料:辣椒油、新蒜瓣、山西陈醋,你可以自由添加。

特别喜欢疙瘩汤里那清淡的荆芥味,还有那藿香。夏天里,不吃几回满意的疙瘩面,多没趣啊!

2019.6.8

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