————记乐平的下稀饭菜
秋季正是水果成熟的大好时节。中秋节前后，柚子也要上市了。
柚子的果肉酸酸甜甜的，许多人买来它只吃果肉，就将它外黄里白的“大棉袄”给丢掉，这“大棉袄”正是柚子果肉外面的皮，聪明的人们将它制作成了一道美食，俗称柚子皮。柚子皮，想必大家都吃过。而我，一提起柚子皮，脑子里就如电影上的长长的画卷，一幕一幕徐徐展开------
我小时候，家境不是很好，兄弟姐妹七个，我有四个姐姐，两个哥哥，当我懂事时，大姐二姐都已出嫁了，父母带着我们兄弟姐妹五个，日子过得还是挺苦的。平时想吃肉很难得，就是逢年过节，桌上有肉了，都不是那种放量吃的，每个人尝上一块两块肉，然后都自觉地不再往肉盘子里伸筷子。早上从来没有包子、馒头、油条、饺子吃，只有亘古不变的稀饭，下稀饭也不会炒菜来下稀饭，只有咸菜，最最廉价的咸菜就是柚子皮，我依然记得，我在后港新乐读初中住校时，经常带柚子皮，因为，不仅是下稀饭吃，偶尔中晚饭打不到菜时，它可是我的“救命”菜。
说起制作柚子皮，那的确是一段温馨的记忆。
首先选食材。如果是现在，我们会到菜市场，在这里你会发现柚子主要分为两种，一种是以食果肉为主的柚子。外面的棉袄却很薄，一种是果肉很少，外面的棉袄又厚又软，这种柚子用来做柚子皮是最为合适的。可是，那个年代，哪有那个闲钱去买柚子呢？在乡下，大部分人都会在自己家的院子里种上一些容易生长的果树，比如：枣子树、柚子树、桃子树，而且这些树长出来的果实，从来不是独家享有的，谁来了想吃，都可以拿起竹篙敲打下来，主人不会吝啬，总是笑嘻嘻地说：吃吧吃吧，果子本来就是大家吃的。所以，如果想做柚子皮，只要是有人吃了柚子，我们就可以去捡几次柚子外皮，捡了几次，就有丰富的食材了。哪管它是谁家的，更不会去管这柚子外皮的厚与薄。因此，不管自家有没有种柚子树，都会有做柚子皮的食材。
如果是自家的柚子，就还有一个剖开柚子的过程。把一个金黄的柚子摆在案板上，对着柚子上下两个对称的圆点慢慢切下去，横一刀竖一刀，度数是90度，切的时候要仔细观察，切的深度至少要达到三至四厘米才行。切好这两刀，就从刚刚十字交叉的刀口处剥，这样就把柚子的“大棉袄”掀掉了。剥下来的“大棉袄”，放在案板上切，不能切得太薄，切薄了没有柔韧性，晒的时候很容易碎；也不能切得太厚，切得厚了，腌的时候不容易入味。要切成三至四毫米的片，恰到好处才行。
开始洗柚子外皮了，那可是我们孩子最喜欢做的事。将切的柚子外皮放进一个木盆里（洗澡用的大木盆），倒入许多清水，柚子外皮全浮上来了，我学着妈妈那样，使劲翻洗，搓呀揉呀，觉得还不过瘾，索性脱掉鞋子，跳进大木盆，用脚踩，姐姐也加入进来，于是，我们手牵着手，跳来了欢快的舞蹈。爸妈在旁直喊叫：小心点，别摔跤！那一刻，觉得这是世界上最快乐的事了。
柚子外皮不是一次就能洗干净的，要浸泡，每天都要洗、换水。换水前要先将柚子外皮捞出来，使劲的捏挤水，捏干了，放入另一个盘子里。全部挤干后，把水倒掉，换上清水，把柚子皮放进去，这样重复三至五天，直到柚子皮完全没有了苦涩的味道，才算是洗干净了。
洗干净了柚子外皮之后，就要蒸柚子皮及拌料。将洗好的柚子皮放进蒸笼，为了口感好，还可以加一点糯米粉。蒸熟之后就可以出锅啦，将大蒜、辣椒、生姜、麻油、盐等配料放进盘子里拌匀，这可是技术活，柚子皮味道好不好，全靠这材料配的怎么样。我记得每到这个时候，妈妈都会叫上隔壁的大妈一起来计划计划，很是慎重。
拌好的柚子皮看起来湿漉漉的，这就需要晒干了。将柚子皮一片一片地放进簸箕里，端到太阳底下去晒，晚上须收起来，因为晚上有湿气，柚子皮会回湿，等到第二天出太阳了，再放外面晒，直到吃起来很干爽就好了。白天晒，晚上收，装在一个坛子里，气温如果达到了30度以上，晒上一个星期左右，要是天气不好，那可说不定呢。晒柚子皮时，又给我们这些馋嘴的小孩机会了，我们会趁大人没看到时，就去偷柚子皮吃。抓上一大把，跑到村子前的竹林里，呼朋引伴，一起分享“胜利”果实。真好吃呀，我拿起一片，还没入嘴就闻到了香味，一口咬下去，恨不得连舌根都吞下去咯。
当制作柚子皮完美收官，便是品尝的大好时光了。妈妈和隔壁邻居的大婶大妈奶奶们端着自家做的柚子皮，便互相送来送去。早上大伙儿端着稀饭，稀饭上放着柚子皮，来到“聚会”的地方，蹲在那儿，一边吃，一边聊开了，听：尝尝我的手艺，怎么样？哎呀，你做的有点咸？不错，我喜欢她家的，辣的够味。当然，还有哪家没做柚子皮的，也会收到可口的柚子皮吃。大家一边吃，一边谈笑，其乐融融。
柚子皮不仅吃着香，还有很大的作用。奶奶说，人吃不下饭的时候，吃几片柚子皮立刻就开胃了，可以连干几碗饭；人感到胃很胀时候，吃几片柚子皮就消痰化气，立马不胀啦。看来柚子皮的作用可真大呀。
时光荏苒，一晃我走向了中年，我们的生活发生了翻天覆地的变化，生活水平提高了，物质也很丰富了。走进超市，食品琳琅满目，令人目不暇给。饭桌上的菜肴，色香味俱全，更是应有尽有。可是，我依然忘不了幼时的下饭菜——柚子皮，因为它承载了我儿童时美好的回忆，承载了我少年时的读书经历，承载了邻里相亲的淳朴情谊。
