不要认为食物放入冰箱了就百分之百安全了，冰箱储存食物的基本原理无非是利用冷，上部分冷鲜层温度偏低，在低温环境下，细菌繁殖慢，但照样会繁殖。下部分冷冻层温度极低，能把大部分细菌都冻死，但有研究证明冰箱冷冻层并不能抑制所有细菌，仍然有极少数耐低温的细菌可存活。且凡事有利有弊，极低的温度虽然可以冻死细菌，但也可以把食物冻变质，使营养物质失鲜，物质中含有的营养细胞失去活性，人食用后，营养价值大大降低，变质严重的还可能对身体有损害。人们都有经验，如果人冬天不戴手套，不穿棉鞋，手脚都有可能冻伤，那同理，蔬菜食物一样会冻伤而失鲜变质！培植蔬菜的冬天为何必须用塑料大棚，因为低温不利于蔬菜存活和生长。
已炒熟的菜放在冰箱冷鲜层里，只是腐败的慢点，但照样会腐败，最多三天，但最好别超过2天食用，2天之后，食用就有拉肚子的可能，只是因个人免疫力不同而异。
绿色生鲜疏菜经不住长时间冷藏，冷藏时间长了绿叶衰败，蔬菜中含有的营养物质因长时间受冷变质，炒出来不如鲜菜味道好。
冷冻层，生荤类超过三个月，即使不坏也已不新鲜，做出菜来，味道已不是很正。熟肉食类，因为受热加工过，变得酥嫩，更经不住冻，甚至超过7天，就有可能冻的失鲜变质，食用后营养价值大打折扣，且有腹泻的危险，真空包装的肉食品有保质期，可存放时间稍长，但即使储存于冰箱时间也不应超过保质期。
无论什么时候，任何储存方式都不能百分百保证没问题，真空包装的也有偶尔被针形物捅破进空气的，任何时候，感觉味道不正或闻见异味，不能保证质量好的都应及时丢掉，食物丢了可以再买，永远比吃坏了身体上医院的医药费便宜，人的健康永远比那点食物重要。
以上所述并不是劝人不要使用冰箱， 冰箱毕竟是科技的进步，虽然有弊端，但只要合理利用，还是可以发挥它的积极作用，不过冰箱里的食物储备和食用循环要快，赶在食物腐败之前，趁菜越新鲜时食用，对人身体越好。
