春天是上山挖野菜的旺季，也是采蘑菇的好时机，云南的朋友已经迫不及待的上山捡菌子了。蘑菇营养丰富，味道鲜美，是餐桌上的佳肴，甚至有人冒着中毒的风险也要品尝美味。但也有人说蘑菇是嘌呤大王，痛风和尿酸高的人对此十分忌讳。那么香菇到底怎么吃，如何吃，我们今天一起来看看吧！
1.蘑菇营养全面，是天然的提鲜剂
可食用蘑菇的营养价值高，是典型的低脂高蛋白食材。其蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，优于大部分蔬菜、水果；它的脂肪含量较低，所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸，且以对人体非常有益的亚油酸为主。
除此之外，蘑菇含有B族维生素、维生素D等多种维生素和钾、钙、镁等矿物质，以及多糖类、膳食纤维、核苷类等功能成分。其中甜味氨基酸、鲜味氨基酸和呈味核苷酸都是蘑菇美味的来源，谷氨酸在与食盐相互作用，形成谷氨酸钠，也就是俗称的味精中主要成分，有较强的鲜味口感，有明显提鲜的效果。
蘑菇中的丙氨酸具有香甜气味，与鸟苷酸、谷氨酸等具有的鲜味物质相互配合可以呈现出鲜香风味，还可使肉类、鱼类的鲜味成分更好地释放出来，所以跟荤食相互搭配烹饪，会更好地发挥蘑菇的鲜香风味。
2.蘑菇有提高智力、延缓衰老的功效
蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。
蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。
蘑菇中含有麦角硫因。这种化合物不能在人体内合成，它具有抗氧化、抗炎、抗抑郁及保护皮肤等多种生物活性。一方面能调节促进神经元的生长发育，另一方面还能治疗或预防神经退行性疾病。
3.蘑菇种类繁多，误食会中毒
蘑菇有超过3.6万种，可食用的约2000种。一到春秋采蘑菇时节，云南的朋友们纷纷都要晒出自己捡菌子的视频，里面很多好笑又有趣的内容，但盲目尝鲜可能非常危险。因为蘑菇中毒会麻痹神经或大脑，并非网上说像“吸毒”那样飘飘欲仙，很多时候都是痛苦的，而且一旦抢救无效，很可能失去生命，非常危险。
4.蘑菇是中嘌呤食物，中医认为是发物，要谨慎
蘑菇中的嘌呤含量有所不同，因此不能一概而论。一些蘑菇如鲍鱼菇属于低嘌呤食物，而另一些蘑菇如香菇则被归类为高嘌呤食物。
根据每100克食物中嘌呤含量的不同，蘑菇可以分为三类：低、中和高嘌呤食物。低嘌呤食物的嘌呤含量在25毫克到50毫克之间，中嘌呤食物为50毫克到150毫克，而高嘌呤食物则超过了150毫克。香菇是一种高嘌呤食物，每100克香菇含有214毫克嘌呤。相比之下，金针菇的嘌呤含量则为60毫克，属于中嘌呤食物。另外，每100克鲍鱼菇只含有26毫克的嘌呤，被归类为低嘌呤食物。对于尿酸含量较高的人来说，建议不要过多地食用高嘌呤含量的食物。
另外，中医认为蘑菇是发物，发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。所以这类食物对于大病初愈者还是需要谨慎。
最后，如果是身体健康者，适当吃一些蘑菇是非常好的，对于尿酸含量高的人来说，还是应该在医生的指导下进行饮食。我是食品营养学贺苏，感谢您的关注！
