卤水怎么做？简简单单做卤水，只要步骤对，老卤留香不用愁。
不管是经营熟食店还是在家做卤味，都会遇到很多不同的问题，估计最严重的的就是，卤菜没有香味、上色不好等等。要是熟食店遇到这问题，不去解决，估计会关门大吉，你说是不是？所以要想生意好，还要学好技术，打好基础，都是万丈高楼平地起。
今天就来献丑了，有什么不足的地方望大家多多包涵！
菜师傅特约时间
材料：（以10碗水的量计算）
八角、沙姜、草果适量（拍碎成大块）、白豆蔻、香茅草各10g、罗汉果1个、香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各5g、桂皮、花椒各10g、陈皮5g、干辣椒20克（根据自己喜好选择加）、甘草、丁香各5g、草果1个、陈皮1片、盐适量、冰糖适量（用来炒制糖色）、带皮肥猪肉1小块.、猪腿骨一条
步骤：在熬制卤水之前，准备好糖色水。
1、将所有香料用调料袋装好备用。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
注意要点：
1、卤水中的香料（可以根据自己的喜好进行增减），不过八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
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