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    论糍粑辣椒的重要性,川菜、湘菜离不开

    在川菜,湘菜都以辣为主,很多人会想干嘛吃这么辣椒?那你们觉得重庆人和湖南人的性格是不是很豪爽,很热情,这是和辣椒分不开的,原因吗?接着往下看就知...

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    老师傅开课了,悄悄告诉你:“卤牛肉怎么做,跟着做就行了。”

    都说夏季来了,卤菜最好卖,很多人不信,其实大家不是真正了解卤菜而已。夫妻肺片、白斩鸡、绝味鸭脖、烤鸭、卤鹅、泡椒鸡爪、什锦凉拌菜等等,估计你自己...

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    老师傅悄悄告诉你:“卤水怎么做?其实步骤真的很简单”

    卤水怎么做?简简单单做卤水,只要步骤对,老卤留香不用愁。 不管是经营熟食店还是在家做卤味,都会遇到很多不同的问题,估计最严重的的就是,卤菜没有香...

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    老卤做猪尾,卤香飘四邻

    卤菜究竟该如何做?除去刀工火候,那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来,如果要求再高一些,那么色泽卖相能否激发食欲,也是考量卤菜功力另一道...

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    卤水为什么发黑?卤水发苦是什么原因?卤菜不香不入味的原因!

    卤出来的成品不香,药味重。可以试想一下,如果在煮制的时候不放香料,就放点盐和其他调味品,还会有药味吗?肯定没有了。那如果减少香料的用量,或者说只...

  • 三椒爆鸭脖子(附卤制鸭脖子制作方法)

    特点: 外脆里嫩,微辣鲜香。 创新点: 根据川菜“红袍鸡”改良而来,综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三种辣椒,使辣味减轻。 原料: 土豆50克,卤...

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    「技术交流」九州码头—筋头巴脑一锅香的制作

    特点: 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功...

  • 「技术分享」九州码头—西蜀秘制鸡的制作

    菜师傅-介绍: 豆瓣蒜油除了制作“蒜香江团”。还与香茅豉汁、花椒油、排骨酱等料混合制成了一款西蜀白切汁,用来拌土鸡,这款皮脆、肉嫩、味浓的秘制鸡...

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    「技术分享」老卤牛肉(附腌料、香料配比与自制老卤水配方)

    凉菜使用的牛肉都是从当地市场采购半成品,成本较高,没有利润,并且半成品用色素煮制,色彩红艳且不利健康,味道不好。于是我决定采用手工制牛肉,自己加...

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