发简信
IP属地：重庆
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论糍粑辣椒的重要性，川菜、湘菜离不开在川菜，湘菜都以辣为主，很多人会想干嘛吃这么辣椒？那你们觉得重庆人和湖南人的性格是不是很豪爽，很热情，这是和辣椒分不开的，原因吗？接着往下看就知道啦！很多女孩子说吃了辣椒会长...
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老师傅开课了，悄悄告诉你：“卤牛肉怎么做，跟着做就行了。”
都说夏季来了，卤菜最好卖，很多人不信，其实大家不是真正了解卤菜而已。夫妻肺片、白斩鸡、绝味鸭脖、烤鸭、卤鹅、泡椒鸡爪、什锦凉拌菜等等，估计你自己吃了也不认为那是卤菜，是不是？...
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老师傅悄悄告诉你：“卤水怎么做？其实步骤真的很简单”
卤水怎么做？简简单单做卤水，只要步骤对，老卤留香不用愁。 不管是经营熟食店还是在家做卤味，都会遇到很多不同的问题，估计最严重的的就是，卤菜没有香味、上色不好等等。要是熟食店遇...
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@命若弦_T 恩，谢谢，这是川卤中的一种而已
老卤做猪尾，卤香飘四邻
卤菜究竟该如何做？除去刀工火候，那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来，如果要求再高一些，那么色泽卖相能否激发食欲，也是考量卤菜功力另一道难关。二者如果去掉其一，很不客...
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老卤做猪尾，卤香飘四邻
卤菜究竟该如何做？除去刀工火候，那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来，如果要求再高一些，那么色泽卖相能否激发食欲，也是考量卤菜功力另一道难关。二者如果去掉其一，很不客...
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卤水为什么发黑？卤水发苦是什么原因？卤菜不香不入味的原因！
卤出来的成品不香，药味重。可以试想一下，如果在煮制的时候不放香料，就放点盐和其他调味品，还会有药味吗？肯定没有了。那如果减少香料的用量，或者说只放一点点，同样也不会有那么大的...
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@一酎蓝 恩，知道了谢谢
三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）
特点： 外脆里嫩，微辣鲜香。 创新点： 根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三种辣椒，使辣味减轻。 原料： 土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克...
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三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）
特点： 外脆里嫩，微辣鲜香。 创新点： 根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三种辣椒，使辣味减轻。 原料： 土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克...
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「技术交流」九州码头—筋头巴脑一锅香的制作
特点： 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮骨补钙的功效。 菜师傅-介绍： 筋头巴脑...
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「技术分享」九州码头—西蜀秘制鸡的制作
菜师傅-介绍： 豆瓣蒜油除了制作“蒜香江团”。还与香茅豉汁、花椒油、排骨酱等料混合制成了一款西蜀白切汁，用来拌土鸡，这款皮脆、肉嫩、味浓的秘制鸡，如今是招牌美食。 原料： 广...
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「技术分享」老卤牛肉（附腌料、香料配比与自制老卤水配方）
凉菜使用的牛肉都是从当地市场采购半成品，成本较高，没有利润，并且半成品用色素煮制，色彩红艳且不利健康，味道不好。于是我决定采用手工制牛肉，自己加工卤制，降低成本，提高出品质量...
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「技术分享」九州码头—冰爽龙虾皇的制作
特点： 用泡菜水泡龙虾确实非常另类，口味也很不错，爽口中透出轻微的辣味。上桌后，如果感觉风味还不够，可以配蘸料食用。 原料： 湖荡小龙虾26只（每只重约50克）。 调料： 自...
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无标题文章
特点： 鱼肉鲜嫩，咸鲜麻香，口味纯正。沸腾鱼是来自四川的特色菜 ，因其上桌时滚油沸腾的观感、麻辣鲜嫩的口感、成为大江南北的一道热卖菜品。 沸腾鱼时可供选择的种类多是另一大特色...
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「技术交流」九州码头—麻辣香锅菜的制作
特点： 麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。 菜师傅-介绍： 如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确...
