在川菜，湘菜都以辣为主，很多人会想干嘛吃这么辣椒？那你们觉得重庆人和湖南人的性格是不是很豪爽，很热情，这是和辣椒分不开的，原因吗？接着往下看就知道啦！很多女孩子说吃了辣椒会长痘痘，其实这是这是伪科学哟！其实吃辣椒是不会长痘痘的，只有过多油腻和添加剂才会长痘痘。
吃辣使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。如果你想让自己心情好一些，不妨试着在沙拉或汤里加点辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。估计在重庆，你吃一顿火锅就可以解决。
今天讲的就是糍粑辣椒，在川菜和湘菜都是不可缺少的一个重要辅料，糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再放入石臼里捣碎。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软，放入加水的锅里煮，煮胀的辣椒捞出之后，应用猛火将其蒸1个小时左右，至其水分稍干、肉质粑软时才适宜用来制作糍粑辣椒。这样不但在炒制底料时能最大限度地炒出色泽、辣味和香味，而且制法更简单容易。
2、准备好石臼，辣子沥水，冲绒（就是捣的很碎）。
3、锅里放油，倒入辣子，放盐、白胡椒粉，进行炒制。炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
4、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
小贴士：
很多人在想怎么没有加姜和大蒜，不加这两样更加的容易保存。
菜师傅教大家做水煮肉片滑嫩鲜香，辣香四溢
原料：
猪里脊肉400g、黄豆芽200g、油菜150g、花菜200g
配料：
糍粑辣椒50g、干红辣椒10g、花椒6g、大蒜50g、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精
做法：
1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；
2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；
3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；
4、锅内底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺糍粑辣椒酱炒出红油，烹入料酒；
6、下入两大勺高汤和适量水烧开；
7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；
8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；
10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。
制作心得：
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；
3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；
5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；
6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好。
谢谢你的阅读，请多多关注！想了解餐饮技术，自己零基础开店，掌握核心技术的，现在不用愁，加caishifu11，解决你的难题，每天朋友圈有餐饮技术分享，还有名师讲堂抢听试听课，赶快行动！其实很多时候，创业只是一瞬间的偶然，但是技术确实实实在在的存在，没有那金刚钻，不揽那瓷器活，你说对不对。
