我们当地的酸菜与北方酸菜从原料、做法、吃法、口味都不相同。每到要做酸菜的时候，每家每户的女主人背上一个或许已经用了十年的背篓，去菜市场，从那些满脸皱纹的农村妇女那里买一背篓刚刚摘下的青菜，所谓“青菜”具体叫什么菜，大家都不清楚，但似乎谁也不在意，背上这篓菜，回到家洗菜、择菜，原料就已经准备好了。这时候烧上一锅热水，菜从滚烫的水中过一遍，颜色从青绿变成墨绿，放入专门用来腌菜的坛子里，锅里的水由透明渐渐变成青色，坛子也慢慢地被填满。最后，浇上一碗酸本，扣上坛盖，加入水隔绝空气，剩下的就交给时间了。
3、5日过后酸菜就可以食用了，新腌好的酸菜味道微微发酸，酸里还带有一丝甜味。这时候可以当作腌菜使用，可以与肉沫同炒，还有就是如同豆浆油条的搭配，红豆酸菜。取一把酸菜，切碎；再取红豆，熬烂；放入酸菜，继续一同熬煮，不一会儿夹杂着豆沙、酸菜气味的蒸汽在屋子里蔓延开来。
对于这红豆酸菜汤的热爱，如同刻入在基因里的一样。生存线上挣扎的人吃它，平头百姓吃它，达官巨贾吃它；办红事时它是必备菜，办白事时也缺不了它。
不管是什么时候，总会有人问“有没有红豆酸菜汤？”
这道菜充满了家乡的每个角落。
漂泊的人坐在大巴车上，颠簸崎岖的山路，甩得人浑身难受，没有一点胃口。这时来了一个电话，那头传来一个充满思念的声音：“今晚想吃什么？”这头说道：“什么都不想吃，给我整碗红豆酸菜吧！”
我已许久没有吃到这菜了。
