炒米粉
离开家乡多年，对家乡的味道越来越想念，母亲烧的饭菜总让人回味无穷。时常惦记着，想念那种味道的同时，也会想起那些年曾经吃过的记忆深刻的家乡美食。
炒米粉，小时候的记忆中没有它。因为那时家里没有那份闲钱去买用大米加工成的米粉。也没有多少机会去逛镇上的街和县城的街，当然也就不知道还有炒米粉这道美食。直到读高中后才知道炒米粉，才尝过炒米粉的味道。
读高中那会儿，父母给的钱是要省着点花的。住校生，每天都要算计着三餐的伙食费是多少。记得那时候，肉包三毛钱一个，糖包两毛钱一个，馒头一毛钱一个。一顿早饭几毛钱解决，但就是这几毛钱也舍不得。那时候借住在县城的一个亲戚家，早餐大多都是泡饭，难得买一顿包子馒头打牙祭，更别说要一块多钱的炒米粉了。
米粉，由水和大米制作而成。制作过程一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。米粉是江西的一道美食，它富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。江西人爱吃辣椒，炒米粉时必须要放很多辣椒才能满足口欲。
记得刚读高中的那年和同学第一次去吃炒米粉。看着这以前从来没有吃过的东西，想着是怎样一种味道。那次的米粉是常见的炒法：先把油锅烧热，然后放入准备好的米粉，炒一会儿后，放入青菜，豆芽菜，再加入食盐、五香粉、辣椒末、酱油、香葱等调味料，翻炒几遍即可食用了。当米粉端上来时，吃上第一口，感觉像面条，但比面条更有嚼劲儿，更爽口，且辣味十足！辣椒很开胃，感受到辣时，食欲也大增，一大盘的米粉不一会儿就吃光了。看着吃的干干净净的盘子，真的还想再来一盘。
炒米粉，除了清炒之外，还可以加入鸡蛋或肉丝炒。加入鸡蛋或肉丝炒出来的米粉，更香更诱人。只是以前大多以填饱肚子为主，不舍花更多的钱去吃加了鸡蛋或肉丝炒的米粉。
米粉除了炒之外还可以汤煮或凉拌。汤煮粉：把备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入热汤（排骨汤、鸡汤、牛肉汤等），再加入食盐、香油、香葱等即可食用。凉拌粉：把备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入牛肉酱、咸菜、辣椒、酱油、香油、食盐等调料即可食用。
每每回到家乡，总要去吃一回地道的炒米粉。一般酒店里炒出来的米粉，味道未必地道正宗。正宗的炒米粉是小吃摊上炒出来的那种，所以总会去寻找那些人多的小吃摊。吆喝一声：老板，来盘炒米粉，少放点辣椒。在外多年，辣椒吃的也少了，按照家乡吃辣的方式，我现在基本上是接受不了这种辣味了。吃着端上来的炒米粉，细细品味着这香软爽口的味道，家乡情也尽在其中了。
每次回去，都要在超市买上一些米粉带到这边，想吃时煮上一碗，以解对米粉的喜爱。不过没有炒来吃过，怕自己炒出来的味道不是那个家乡味。泡好的米粉汤煮，配上调料，也是一碗美食。
一次偶然的机会，在这个城市也吃到了炒米粉。犹记得那天看到有炒米粉的惊喜，立即点了一份。炒出来的色泽度和家乡的大不一样，吃出来的味道也不尽相同。虽能解当下之馋，但还是更喜欢家乡的那个味道。
