中国茶，大小名目，不下万钟，按照国际通用的分类标准，可以分为以下几种：绿茶、白茶、青茶（通常又称为乌龙茶）、黄茶、黑茶、红茶。分类依据是加工工艺。
各种茶类都有自己的核心工艺，绿茶的核心工艺是杀青，白茶是萎凋，乌龙茶是做青，黄茶的关键工艺是闷黄，黑茶是渥堆，红茶是发酵。了解各类茶的核心工艺，就不难理解各类茶的不同。
按照发酵程度来了解六大类的茶，绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶为半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶为后发酵茶。
绿茶，是中国历史上知名度最大，影响范围最广的茶。这点我们从影视作品中，可窥见一般，尤其是在清朝的宫廷剧中，出现的频率非常高。比较出名的绿茶有这几种，江苏碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖。相信爱看宫廷剧的小伙伴，对这些茶类都耳熟能详这几个品种。在当下，各家关于各类绿茶产品的广告，也是铺天盖地，虽然这些产品和饮茶有很大差别，但也是绿茶的衍生品，并且被广大群众所接受喜爱。
白茶，产于福建，在近几年饮用白茶成为了当下非常流行的一种养生方式。品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。在现代，都市生活的忙碌与紧张，导致很多人都心浮气躁。而大家发现，白茶有降火、清热解毒之功效。随之白茶也越来越受城市上班白领的欢迎了。民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。在白茶的原产地，当地人如果有发烧头疼脑热的，泡一杯浓浓的老白茶喝下去，第二天症状减轻很多。
黄茶，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄芽茶主要有海马宫茶、君山银针、路丁茶、霍山黄芽和远安黄茶。由于黄茶是轻发酵茶，很适合老年人及体质虚寒之人品饮。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
青茶，人们俗称“乌龙茶”，乌龙茶起源于福建的北苑贡茶，自宋朝开始，发展至今已有一千多年的历史。主要包括武夷山岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙和广东凤凰单枞。而最广为人知的莫过于大红袍，它是武夷岩茶中的“王者”，因大红袍的茶树极为稀少，仅六棵，年产量不足一公斤，极为珍贵，故被视为国宝型的产品。此外肉桂、水仙也属于武夷山岩茶类。
红茶，红茶经由萎凋、揉捻、发酵、干燥制成，红叶红汤。根据制法不同，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。这两年金骏眉已被国人渲染的流光溢彩，属于高档红茶中的极品。金骏眉长在1500~1800米高山原生态小种野茶树，该茶的茶青为野生茶芽尖，6~8万颗芽尖制成一斤金骏眉，一年的产量极少，大约只有20多斤，极其珍贵。从中医学的角度讲，红茶性温，绿茶性凉。在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮。
黑茶，因为有道渥堆的工艺，成茶油黑或黑褐，便成为黑茶。它的缘起还是因为绿茶的制法发生了 变化，绿毛茶堆积后发生了发酵，才有了黑茶。其代表有普洱茶、六堡茶、茯砖茶。在过去黑茶的主要消费群体集中在西部地区，因地理位置和自然环境的因素，那里的产业主要以畜牧业为主，人们日常饮食主要以动物的奶肉为主，缺少青菜果蔬维生素的摄入，每日必喝茶。当地有说法“可以一日无肉，不可一日无茶”。由此可见，在当地饮茶已经成为日常生活的必需品，而黑茶的消脂解腻之功效最为显著。所以想要减肥的女性们，可以适量饮用黑茶，可以加速体内多余脂肪的排出。
