前面讲了茶圣陆羽的另类鉴茶，主要靠观察和想象。共分八等，六好两次。
但是不是这样按图索骥就行了呢？不尽然。且看下文。
原文:
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。
意思是: 从采摘到封装，经过七道工序，从形如胡人的靴子到形如霜打的荷叶，分为八个等级。
这是总结上文，承上启下。
原文:
或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤（āo dié）言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
意思是: 有人把光滑、乌黑、平整的茶饼定为佳品，这是下等的鉴别方法。若将有皱褶、发黄、表面凹凸不平的茶饼定为好茶，这是次等的鉴别方法。如果能对茶饼的优点和缺点都有所评定，这才是最好的鉴别方法。
大致了解茶叶等级的鉴定标准，不会用，还是鉴别不好茶，还得有方法。
鉴茶，不能只抓住一个方面就片面判定好坏，还得综合评判。理由何在？
原文:
何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者择期黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧（pǐ zāng），存于口诀。
意思是: 为什么呢？因为已经压出了汁液的茶叶会显得光滑，而含有汁液的茶叶会有皱褶；隔夜制成的茶呈黑色，而当日采制成的茶则呈黄色；蒸时压得紧实的茶饼就平整，而任其形状自然变化的茶饼表面就会凹凸不平。这是茶与其他草木叶子相同的地方。茶叶品质好坏的鉴别，有其口诀。
知其然，还要知其所以然。这样去鉴别茶，心中才有底，不容易出偏差。
事实上，这里介绍的鉴茶方法，于如今也是有借鉴意义的。对一款茶要客观地评价，优在何处？差在哪里？综合来看，断不可简单粗暴、妄下结论。
茶圣陆羽所讲的鉴茶标准和方法，对于今天的我们来说，似乎还是过于抽象和模糊，实用性不够。
那我们今天到底该如何去鉴别一款茶的品质呢？
简单而言，鉴茶，得从六个角度综合判断。
一看干茶。看什么呢？看干茶的外形、触感，判定茶的类别，推知茶的产地等。
比如，干茶外形是否匀整，触感是否柔韧有弹性，是绿茶还是红茶，是云南茶还是福建茶等等。
二开汤试茶。也就是泡茶。茶器、水温、冲水方式，闷泡时间等都会影响对茶品质的判定。以后有机会再细说。
三嗅香气。可以通过闻杯盖、杯底，判断是否有杂味。又分为热嗅、温嗅、冷嗅三步。
热嗅，辨别香气是否正常，是何种香型，香气是高是低。
温嗅，辨别香气的优劣。这个因茶而异、因人而异，且香气种类繁多，不可一概而论。需在日常品饮中不断积累，尚可辨别一二。
冷嗅，观察茶香持久度。如果是幽幽淡淡一直有，说明香气持久度不错。
四看汤色。观察茶汤的色泽。不同茶有不同汤色，但不能浑浊，一定要清澈。否则，说明此茶工艺有问题。
也有特殊情况，就是“茶毫”较多的茶，由于“毫”融于水中，茶汤有些浑浊是正常现象。
五尝滋味。品尝时，茶汤的温度50°上下为宜，过高过低都会影响判断。
过高，味觉麻木，不能准确判断。
过低，一方面跟味觉灵敏度有关；另一方面，与香气有关的物质溶于水，随着温度的降低，原溶解的物质还会逐步析出，致茶汤不协调，影响判断。
还有一点需注意，试茶之前，不吸烟，不喝酒，不吃葱姜蒜等刺激味觉的食物。这些东西都会影响对茶汤正常判断。
六看叶底。最后还要观察叶底，一看二摸。
色泽是否均匀，选材老嫩，匀整还是杂碎。再用手捏一捏，手感肥厚还是干瘪。等等。
以上，只是粗略地说了一下今时鉴茶的大致方法。鉴茶是门学问，也是技术活，非三言两语能道尽。真正要学会鉴茶，还是要在日常多看多学多实践，别无诀窍。
（文中图片来自网络）
