前几天到表妹家做客。几个月不见，她发生了很大的变化：身材紧致了许多，整个人看起来精力充沛、容光焕发，原来的腰痛和疲惫感也完全消失不见了。

大家都很好奇，忍不住向她请教秘诀。原来 半年前她请了个健身教练，这段时间一直严格遵循私教的指导：调整饮食、运动锻炼。

说话就到了晚餐时间。清蒸鱼、油焖虾、手撕鸡、生菜沙拉，表妹一样没拉，只是主食吃得很少。表妹说：平时她也这样“大鱼大肉”地吃，并不刻意节食，配合着健身，没想到还颇有成效。

天啦，减肥还可以这么嗨吗？如果你没看过《疗愈的饮食和断食》这本书，一定觉得不可思议。其实，表妹的做法，正是书里提倡的、健康饮食的现实翻版。

作者杨定一教授，是美籍华人，纽约洛克菲勒大学康奈尔医学院生化博士，世界预防医学领域天才中的天才。

曾任洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室主持人、美国国家卫生研究院癌症研究所咨询委员。

这本新书是他继“全部生命系列”丛书之后的第27部作品：致力于从专业的角度来定义饮食、断食和运动，为健康找到一条正确的出路。

全书可圈可点的地方很多，我想和大家分享的，正是自己收获最多的。

                      曾经的“背锅侠”

上世纪50年代，美国的生理学专家安塞•基斯，通过对七个国家的饮食研究指出：心脏病的罪魁祸首就是饱和脂肪。

当时，美国已经是心脏病的重灾区，平均四人中就有一人死于该病。安塞•基斯的理论，得到了美国政府、媒体，甚至专业机构的认可，也让美国民众看到了预防心脏病的希望。

于是，“低脂饮食”应运而生。在它的指导下，人们减少了肉、蛋的摄入量，刻意回避饱和脂肪和胆固醇，以精炼植物油、糖和大量碳水化合物取而代之，补充能量。

这股“健康”的风潮也影响着全世界。然而，几十年实践下来，却让人大跌眼镜：患心血管疾病的人更多了，同时增加的还有糖尿病患者和肥胖人群。

认知的错误，导致了“低脂饮食”的后果。所以，杨定一教授认为，我们首先要澄清的，就是关于饱和脂肪和胆固醇的真相。

这两个蒙冤几十年的背锅侠，不但不会引起心血管疾病，反而还是我们人体细胞不可缺少的营养元素。正是它们的存在，每一个细胞才能划定彼此的边界并发挥作用。

足够的、好的饱和脂肪，不但能降低我们心血管及相关疾病的发生，还能增加我们的饱足感 ，不会吃得太多。女性要维持正常的内分泌系统，更离不开它的支持。

同样，充足的胆固醇，不但有益于寿命，还有助于智力。如果胆固醇中的低密度脂蛋白增高，只是在提醒：你的身体发生了炎症，它正在全力运送胆固醇进行修复。

因为低密度脂蛋白的增高，总伴随着身体的炎症，以前就连医生都认为它是“坏”的胆固醇。这就像是把火灾现场的消防员，当成纵火犯一样荒谬。

可见，心血管疾病的真凶“另有其人”，它们恰恰就是那些人们一度认为“健康”的食品。

                  不健康的“健康”食品

这些“健康”食品，其实就是“低脂饮食”的产物。“低脂饮食”的重点是：去除食物中的饱和脂肪。

为了代替饱和脂肪补充能量，也为了改善食物没有饱和脂肪后变得乏味的口感，精制的植物油、糖和淀粉就粉墨登场了。

正是这三种精制食物的出现，给践行“低脂饮食”的人们埋下了很多健康隐患。它们致病的原因，在《疗愈的饮食和断食》这本书中给出了很专业的解释。

用出油率低的植物种籽萃取的精炼植物油，比如棉籽油、芥花油、葵花油、大豆油、玉米油…在高温高压合并有机溶剂提炼时，产生的有害化学物质，会给身体代谢造成很大负担；

同时，其本身富含的多元不饱和脂肪酸，极易氧化产生油耗味，需要氢化程序才能够改善。但这一过程的副产品--反式脂肪酸，是人体酵素无法消化的，它们堆积在血管壁形成栓塞，最终导致心血管疾病的发生。

精制糖也一样。因为价格便宜、供应稳定；加之梅纳反应产生的焦香味，极大地提升了口感，食品业者把它当赚钱的法宝，添加到了许多食品中：糖果、甜点、零食、饮料、糖浆、含糖酱料，甚至婴儿的配方奶粉。

浓度高于天然果糖千万倍的精制糖，会强烈刺激多巴胺的分泌，让人感到愉悦和满足，渐渐成瘾；同时，它还能绕过瘦素的制约机制，让我们不知不觉中就吃下很多。长期使用精制糖的结果，不言而喻。

那些经过加工、极易被消化吸收的精制淀粉（各种米面主食）进入人体后，与原型食物相比，一方面更容易刺激多巴胺的分泌，让人依赖；一方面会更快制造大量血糖，促使胰岛素的过度分泌。

大量增加的胰岛素，不但会让血糖在短时间内迅速经历由高到低的震荡，引起身心的不适；还会因为胰岛素总是向身体细胞运送过量的血糖，以致细胞不堪重负，不再对它做出反应，最终形成胰岛素阻抗。

一旦形成胰岛素阻抗，人的代谢和体质就会变差，如果不及时矫正，糖尿病和很多慢性疾病就会趁虚而入。

那什么才算是真正健康的饮食？凭借多年的研究和实践，作者建议：杜绝过度加工食品；用好的饱和脂肪（比如椰子油和草饲牛的油）代替精制植物油；多吃蔬菜和原型食物；适量的优质蛋白、少量的碳水化合物…

                行动起来，才是最好的

有了正确的健康理念和知识，如何恰当地运用，就显得尤为重要。在书里，杨教授给读者提供了很多种饮食方式。

生机饮食、低糖饮食、生酮饮食、纯肉饮食…每个人都可以根据自己的体质、人生阶段和代谢灵活度，不断实验、观察、调整，找到最适合自己的食谱。

我开始认真反思：肉、蛋吃得少，主食吃得多，蔬菜总是煮或炒，食物品种比较单一…其实自己也一直知道这样的饮食结构并不健康，但习惯的力量很强大，需要等到另一个更强大的力量来推动。

《疗愈的饮食与断食》的出现，让我对食物与健康的关系，有了新的了解。当“你要吃什么、不要吃什么”，不再是一个简单的结论，而是有了深刻的内在原因，我开始行动了。

清理家里的薯片、蛋糕、冰激淋；菜籽油换成了椰子油；餐桌上少了炒蔬菜，多了蔬菜沙拉；除了常吃的猪肉、鸡肉，还增加鱼肉和牛肉；主食不再是单一的白米饭，而是粗粮的大杂烩。

同时改变的，还有进餐顺序：先吃肉类，再吃蔬菜，最后才是少量的主食。这样一来即保证了营养，还不容易吃过量，根本不用担心健康和体重的问题。

而且，也不随便加餐了，让消化系统和内分泌系统有时间修复。即便有时觉得饿，也会告诉自己这不过是习惯而已，你的身体并不缺少能量和营养。

杨教授甚至提倡我们适当断食，从一天三餐减至两餐或一餐 ，汰换老旧的免疫细胞、降低胰岛素和血糖、调节肠道以提高生长激素和免疫力，最终实现身心净化和逆势生长。

虽然断食很好，但以自己目前的情况很难做到，不过这一切不都应该在一种轻松的心态下完成吗？我相信未来某一天，自己会觉得断食是个很简单的事情。

                          写在最后

这是一本让人读了就迫不及待想要去实践的书。

当你读到第24章：“找到你的菜”时，你会像我一样，到菜场买菜不再挑自己喜欢的，而是挑自己没买过的。

当你读到第35章：“你个人的30天健身挑战”时，你会像我一样，每天认真地在表格里填：深蹲了几次、伏地挺身了几次…

及至读完这本书，你会发现你的生活发生了很多变化。这些变化也许微小，但每一个都让你离健康更近了一步。