每当我们坐在餐桌前吃饭时长辈们都会喋喋不休地说着“吃这个有营养”“吃那个有营养”，可到底什么是营养，这些东西有哪些营养，到底哪个最有营养他们又往往说不清道不明，写这篇文章就是要把这“营养”二字说透了，让你真正学会吃饭。

纵然这世间美味如此之多，但人体所需的营养素只有七种，即糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维，这七大营养素共同为我们的生命奠定了健康的基石。

七大营养素相辅相成、缺一不可，对我们身体来说都是同等重要，没有哪一种营养素比另一种营养素更高级，这就意味着没有哪一种天然食物比别的食物更营养。任何一种营养素的缺失或过剩都会给身体带来伤害，学会均衡营养才能让我们的身体变得更加健康。

下面就来具体说明一下这七大营养素的主要作用有哪些。

1.糖类

糖类即碳水化合物，在天然食物中一般以淀粉的形式存在，被人体吸收后被分解成葡萄糖。谷类、薯类、豆类、土豆、山药、芋头、南瓜、莲藕、食糖以及各种水果都是含糖食物。

糖类是我们身体的主要来源之一，如果缺少摄入就容易引起低血糖、全身无力、头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等不良反应。

但是如果我们摄入过多也会对身体带来危害。过度吃糖会导致过度肥胖、会使患高脂血症、糖尿病、高血压、痛风、冠心病等疾病的几率大大增加。

2.蛋白质

蛋白质的主要来源有肉类（包括猪肉、牛肉、羊肉等牲畜肉，鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉，还有鱼肉、虾肉等海鲜肉）还有蛋、奶和豆类。

蛋白质是组成我们组织和器官的原料。如果缺乏蛋白质，那么我们就会身材矮小，组织器官不健康。

3.脂肪

脂肪来源于动物油（比如猪油、鱼油）、植物油（比如花生油、芝麻油葵花籽油）、坚果等。

脂肪是能量的来源，囤积的脂肪可以帮助我们保持体温防止被冻伤。

然而如果我们过度摄入脂肪，大量的能量没办法被消耗，就会成为肥肉让我们的身体变得臃肿而笨重。而肥胖还会增加患心脏病和糖尿病的几率。

糖类、蛋白质和脂肪都是身体能量的来源，当我们摄取的能量大于消耗时，无论这个能量从哪里摄取来，这些热量都会转化为脂肪积存在体内造成肥胖。

4.维生素

维生素主要来自于蔬菜和水果。与别的营养素不同的是维生素无法自身合成只能从食物中获取。

人体的营养需要多种维生素来维持。

维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜，他具有维持视力正常，预防夜盲症，抗衰老的作用。缺乏维生素A会引起皮肤干燥、眼睛干燥、多泪、畏光等。但维生素A摄入过度又会出现维生素A中毒。

维生素C主要来源于橙子、猕猴桃、红枣、青菜、菠菜、辣椒等蔬果中。维生素C可以提高人体抵抗力，具有抗疲劳的作用。缺乏维生素容易感冒，还会导致牙龈出血。

维生素D主要来源于鱼肝油和牛奶。他可以促进钙的吸收，保持骨骼健康。缺乏维生素D会导致骨质软化。

5.矿物质

矿物质即无机盐，按照其在人体中的含量多少分为宏量元素和微量元素，即在人体中含量多的称为宏量元素，在人体中含量非常少的称为微量元素。

钙是宏量元素，钙主要来源于牛奶中，豆浆、豆腐、虾皮、空心菜、芹菜等食物也含有钙。钙是骨骼和牙齿的原料，是构成机体组织组成的重要成分。缺钙会导致骨质疏松、腰酸背痛、肌肉抽搐。

铁是微量元素，铁主要来源于肉类食物中，牛肉羊肉猪肉等红肉，鸡肉鸭肉鹅肉等白肉，猪肝鸡肝鸭肝中都有丰富的铁。铁是造血的原料，缺铁会导致贫血，但过度补铁会导致铁中毒。

锌是宏量元素，锌主要来源于猪肉牛肉羊肉、鲜虾鱼类中。锌可以促进生长发育，缺锌导致发育迟缓。

碘是宏量元素，碘可以从水和食盐中获取。缺碘会导致甲状腺肿大、血胆固醇增高、生长迟缓、智力迟钝等。

6.水

水是生命之源，血液中90%的成分是水，人体中的水占总体重的60%。

水具有调节体温，运输物质的作用。适度饮水可以延缓衰老、让皮肤圆润有光泽，水还可以预防心血管疾病和泌尿结石。人体缺水后就会影响新陈代谢，使皮肤失去光泽和弹性变得干瘪、皱纹增多。

7.膳食纤维

膳食纤维来自于植物中不能被消化和吸收的部分即植物的细胞壁。膳食纤维高的食物有芹菜、燕麦、胡萝卜、柑橘、玉米、青菜等。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和糖尿病。不过，如果摄入过多就会导致胀气和腹痛。

既然吃得少了容易营养不良，吃得多了又会因营养过剩而引起许多疾病，那么到底吃多少才算合适呢？

中国居民膳食指南中建议，每人每天要吃谷薯类 250～400 克。

中国居民膳食指南中建议，每天要吃禽畜肉 40～75克，鱼虾类 40～75克，鸡蛋1个。也就是每天吃手掌大小的肉，就很足够了。

中国居民膳食指南中建议，每人每天要吃 300～500 克蔬菜，以及 200～350 克水果。

随着人们生活水平的提高，营养不良的人已然不多反而富贵病多了不少，不良的饮食习惯让中国已然成为了世界肥胖人口最多的国家，均衡饮食真的非常重要。

如今，各大餐饮店为了追求口味在每道菜里都加了过多的油、盐、糖，让我们的饮食健康存在了风险。

除此之外，超市里各种眼花缭乱的零食中油、盐、糖的量也大多过量。

1.糖

世界卫生组织建议每天摄入的添加糖不超过 25 克，而随便喝 1 瓶饮料就可能超标。

一瓶百事可乐的含糖量为67.2克，是世界卫生组织所建议的每日摄入量的三倍。而且虽说一瓶可乐喝下去并不管饱但它却有1140KJ的热量。一碗米饭也才只有970KJ的热量，也就是说喝一瓶可乐比吃一碗米饭带来的热量还要多。

2.盐

世界卫生组织建议每日摄入的食盐含量小于6克，相当于两个啤酒盖那么点。而我们相当一部分人吃一顿饭早就不止6克盐了。

盐吃多了会诱发高血压、冠心病、中风、肾脏疾病、骨质疏松和胃癌等疾病。多吃盐还会缺钙，每吃下 6 克盐，大约就会丢掉 40～60 毫克的钙。

食物加工品中往往含不少盐，因为盐可以防腐可以入味，所以大部分零食都是含盐大户，榨菜、腌菜、酱菜等腌制类食品含盐都很高。

盐的主要成分是氯化钠，对人体造成伤害的是钠离子，1克盐大概含有400毫克钠。

即使我们不吃盐，在我们平时摄入的天然食物里也会含有钠，谷物、肉类、蔬菜等都会多多少少含有钠，如若我们吃饭不加任何调料，仍会吃进350毫克左右的钠，约等于0.9克盐。因此世界卫生组织建议3岁以内的婴幼儿尽量不要额外增加调味料。

除了盐以外还有不少其他调料里面也有钠，比如味精和鸡精的主要成分为谷氨酸钠和鸟苷酸钠，5克鸡精中就含有1000毫克的钠，相当于2.5克盐。

3.油

脂肪是最容易带来热量、最容易引起肥胖的。而我们生活中大部分零食都含有大量的脂肪。

一包方便面的含糖量为60克，是世界卫生组织所建议的2.4倍。而他的脂肪有22.5克，所含的总热量能有2008KJ，相当于两碗饭。可很多人吃一包还不够饱，还要再吃一包，那就四碗饭了啊！且一包方便面含钠1827克，相当于4.5克盐了。

一包薯片的含糖量为21.2克，将近一天用糖的指标了，脂肪有12.9克，总热量为886KJ，也是将近一碗饭的热量。

我发现很多人都很喜欢吃补品，觉得没事吃一吃补品就能强身健体、延年益寿，对身体应该大有好处。然而补品这个东西可不能乱吃。

前文已经提到，任何一种营养素的缺失或是过剩都会给身体带来危害，那么补品多吃肯定有他的坏处。市面上大多数的补品过度食用都会引起食品中毒。例如冬虫夏草会引起砷中毒，人参吃多会引起腹泻、水肿、血压升高等现象，如若没有确切地知道身体内确实缺少某一种营养切不可随意用药。

很多人都知道西药不可乱吃，却对中成药没什么忌讳。西药的说明书上都会写有比较详尽的不良反应而中药却没有，这并不代表中药就没有副作用就可以随便吃了，相反的，不少中药的副作用比西药还要大一些，同样符合“是药三分毒”的说法。

此外，很多补品不仅贵而且其实际的营养价值却很低，之所以这么贵根本就是被商家夸大宣传和过度炒作的结果。

1.冬虫夏草

世界上的虫草有1500多种，而冬虫夏草只是其中很普通的一员，连《本草纲目》中都不曾记载。目前还没有一个高质量的研究能证明冬虫夏草对人类的健康确实有比较有效的功效，反而因其被检查出重金属砷的含量严重超标被国家食药监总局从保健品中除名。

2.燕窝

燕窝是燕子的唾液与藻类、绒羽、粪便、树枝等的混合物。没有任何研究能证明其具有确切的保健作用。

干燕窝中含有约 50% 的蛋白质，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分以及一些矿物质，这些营养成分都可以很容易地从日常饮食中获取。从蛋白质质量来说燕窝的蛋白质含量还远不如鸡蛋来得多，从营养价值上来看，燕窝是一种非常普通的食物，完全没有滋阴补肾的功效，无非是物以稀为贵罢了。

燕窝不仅没有保健功效，还可能对身体有害。天生的燕窝中含有鸟羽，鸟粪，树枝以及一些其它的杂质，要去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝方便，添加了漂白剂漂白。

此外，市面上的假燕窝也很多，新闻上报道的假燕窝中亚硝酸盐超标的并不少见。

3.阿胶

很多人视阿胶为补血圣品，事实上阿胶并没有补血的功效。阿胶是由驴皮熬制的，它的主要成分其实是胶原蛋白，遗憾的是水煮猪皮、羊皮或牛皮，都可以得到类似的胶原蛋白。

胶原蛋白这种蛋白质，缺乏人体必需的色氨酸，不能满足人体对氨基酸的需求，所以是一种劣质蛋白。

很多人以为食用胶原蛋白能增加肌肤弹性、延缓衰老，事实上胶原蛋白是个「大分子」结构，被吃下肚以后会被分解为氨基酸，不再是胶原蛋白，也就没有胶原蛋白的功能了。

又有些人把胶原蛋白涂在脸上，但人皮肤上的通道很小，大分子的胶原蛋白是不可能被表皮吸收的，就没有增加皮肤弹性的功效了。

所以阿胶作为一种劣质蛋白其营养价值实际上还不如鸡蛋来得高。

吃保健品本是为了让身体更加健康，可别反而对身体造成伤害了。目前国家食药监总局已经从不少保健品从查出了其中含有的非法添加的物质。

说了那么多事实上真要补充营养就多吃蔬菜水果，天然食物是获取营养的最佳来源，尽量不要从人工合成的食品中获取。

所以婴幼儿6个月以后能吃辅食了便不必要再吃奶粉了。

1.汤没那么有营养

经常听长辈们说，多喝点汤，营养全在汤里呢！事实上汤的主要成分是水，其营养便是汤里的肉和菜把其中万分之一的营养溶解在了水里。

汤里的营养主要就是蛋白质、鲜味氨基酸即味精、脂肪和矿物质。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，显然比肉里要少得多。吃两块猪排所得到的蛋白质相当于喝了5斤排骨汤。

至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而原本在骨头中的钙、铁元素，是不溶于汤的。

因此，任何汤都不能补钙，要补钙应直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以；任何汤都不能补铁，要补铁，应直接吃红肉、动物血或动物内脏。

汤不仅没什么营养，还会升血压，如果汤比较咸，血压高的人尽量少喝。此外，喝汤还会发胖，一些肉汤的脂肪会漂浮在汤的表面，喝汤的时候连带着也会喝下去。

2.鱼汤不下奶

刚生完孩子，长辈们都会说，喝点鲫鱼汤有利于下奶。但目前没有任何科学研究能证明鱼汤能够下奶。之所以会这么说，是因为乳白色的鲫鱼汤看起来就像奶水一样，这是古时人们自己猜想的罢了。

鲫鱼汤之所以会这么白，无非是拜满满的脂肪所赐。鱼肉脂肪溶解在水里，就变成浓白色的了，喝多了只会发胖。至于有人说喝鱼汤确实是会下奶，是因为汤的主要成分是水，而奶水的主要成分也是水，多喝水确实会增加奶量，与鱼没有关系。

3.牛奶、母乳不美白

很多人误以为牛奶可以美白，因为牛奶是白色的，正如同鱼汤下奶因其是白色的一样，这个解释也是荒谬的。

虽说牛奶里含有丰富的钙和蛋白质，营养十分高，但其不富含美白成分，用牛奶洗脸达不到美白的效果。

不仅如此，因牛奶是天然食物，用其洗脸后若不洗掉定会滋生细菌，容易导致皮肤表面正常菌群失调，用牛奶洗脸后长痘痘的人不在少数。

同样的道理，用母乳洗脸不仅不美白，还会长痘痘，很多妈妈给孩子用奶水洗脸后使得孩子的皮肤反而变差了。

4.鲜榨果汁不是健康饮品

很多人都知道可乐是不健康的饮品，可很少人知道鲜榨果汁也并非健康饮品。鲜榨果汁虽未额外添加蔗糖，但其含糖量依旧很高，相对新鲜水果来说升血糖的能力要大得多。

我们吃蔬果主要是因为蔬果中富含维生素C和纤维素，可水果被打成汁以后纤维素没有了，维生素C被打破了，里面的营养几乎只剩下糖了，喝果汁就跟喝糖水差不了多少了。

5.红糖红枣阿胶不补血

红糖、红枣、阿胶尽管都是红色的，但他们都不补血。补血补的其实是铁元素，因为血红蛋白是一种含铁蛋白，贫血的原因主要就是缺铁。

红糖99%的成分是蔗糖，只有极少的铁存在，而且还不易吸收。红枣是一种干果，是鲜枣通过晒干后得到的，所以它是一种水果，主要含有维生素C和纤维素，含铁量极少且不易被吸收。阿胶上文中提到过它是一种劣质蛋白并不补血。

所以补血还是要吃牛肉猪肉羊肉、猪肝鸡肝鸭肝这些含铁量较高的肉类食品。

6.土鸡蛋不比普通鸡蛋更有营养

很多人都认为土鸡蛋要比普通鸡蛋营养高得多，价格也要贵很多，但事实上土鸡蛋只是比普通鸡蛋味道更好一点罢了，其营养价值并没有高多少。

土鸡蛋和普通鸡蛋一样都含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质成分，只不过土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等成分略高一点，而普通鸡蛋里的脂肪、维生素 A、烟酸等成分要不土鸡蛋高一些。所以两种鸡蛋的营养是不分上下的。

土鸡蛋的蛋黄颜色更红，是因为土鸡吃的食物中有不少叶类植物，这些叶类植物里的叶黄素可以使鸡蛋蛋黄变红，而我们平时吃的蔬菜里也有叶黄素，并不需要从鸡蛋中获取。

不少养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，自然卖得会贵一些。

然而个别养殖户为了赚钱不顾社会道德违规在饲料里加工业用红色素，使得蛋黄格外得红，让鸡蛋有了安全隐患。

综上，蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。

7.核桃不补脑

很多人认为核桃的样子跟大脑和相似就应该可以补脑。其实不然，目前科学已证实核桃并没有补脑的功效，都是商家宣传的结果。

8.营养和价格不挂钩

家长们总会说这个东西买来很贵，营养价值肯定很高。而实际上价格高低只跟食物的口感以及食物在市场上的稀缺程度有关，和营养的关系并不大。因此非常昂贵的海鲜和平价的青菜营养价值都不错，不能因为青菜价格低就觉得它的营养程度低，营养是没有贵贱之分的。