什么是江湖？
曾经，在金庸、古龙的笔下
刀光剑影是江湖，有情有义是江湖
如今，江湖藏匿于熙熙攘攘的弄堂小巷中
是无数双筷子在一桌美食珍馐里
“搅动风云”的味道江湖
在推杯换盏中谈最重要的事
在佳肴美馔里品色香浓味
一桌亲朋好友把酒言欢
无数双筷子争食拼斗
这便是如今食客们喜爱的江湖味儿
虽从未见过江湖
但也知道，如今吃货们喜欢的江湖味儿
定不会出现在弄堂高楼间
那么这些让人舌尖跳舞
味蕾欢愉的江湖味儿都藏在何处呢？
未闻其声，先闻其味
想要吃正宗的江湖味儿
就得寻那些藏于小巷里的江湖菜馆
人声沸腾的江湖菜馆是江湖味儿最浓的地方
在那里有烹饪手法豪爽、不拘常法的毛血旺
有香麻鲜辣，风味延绵的尖椒鸡
还有江湖味十足，风格粗狂的火爆肥肠
不过在众多江湖菜里
最有江湖味儿非这道全国闻名的万州烤鱼莫属
烤鱼可以说是江湖菜里永恒的王者
不过我们概念中的烤鱼便是重庆发源的万州烤鱼
一个长方形的铁盘架在烤鱼炉上
微微的小火煮着汤汁咕咕冒着气泡
鱼肉散发着焦香，铺在鱼身上的辅料
随着小火的炖煮
慢慢激发出富有层次的味道
辛香的辣椒，包裹嫩滑的鱼肉
极致的美味在口腔绽放
充分吸收了汤汁的麻与辣的配菜
让人越吃越上瘾。
人们之所以对万州烤鱼爱得那么深沉
那是因为仅一盘小小的烤鱼
就能让你尝遍香、麻、咸、辣、鲜等
多种丰富的味型
而除了烤鱼的细腻、鲜嫩、焦香外
其中搭配的各种不同配菜
土豆、豆芽、生菜、藕、香菜等食材
也能同时满足多数人的口味喜好
烤鱼在江湖菜馆是极为“受宠”的菜品
但因其复杂的制作过程和耗时
对餐馆和厨师而言也是一道大难题
其一是
烤鱼的制作融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术
烹饪过程相当复杂
其二
便是因为烤鱼的配料炒制极为严格
十多种调料比例的搭配
是影响烤鱼整体口感及味道的精髓
就这一道菜就能花费
餐馆及厨师大量时间及人力
所以为了缩短餐厅的出餐时间
减少厨师复杂的配料过程
牧哥餐创自主研发了
一款可以让厨师一料成菜的调料
“牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料”
以此精简了制作烤鱼复杂的调配过程
让厨师也能在短时间
做出口味正宗的万州烤鱼
01
麻辣烤鱼龙虾调料
“
牧哥餐创烤鱼龙虾调料精选原料，以最简单的配料炒制出麻、辣、鲜、香、咸等口味丰富，江湖味正宗的烤鱼调料。为了能让众多餐厅、饭馆、厨师都能轻松使用此调料，智味研创应用中心还将此料进行了多种菜式的延展，如双椒爆炒兔丁、椒香脆牛舌、辣子风味鸡、麻辣龙虾等江湖菜都能一一应用，让厨师以一料就能轻松做出百味江湖。
“
万州烤鱼做法：
第一步：将鲤鱼去腮、去鳞、从背后下刀划开去内胀，鱼肉的内外划上均匀的口子洗净待用；
第二步：用盐、鸡精、洋葱丝、老姜片、香菜、生抽、、孜然粉、五香粉、柠檬片、料酒拌匀抓出汁并加入适量清水，再放入洗净的鱼腌制浸泡20分钟；
第三步：用烤鱼夹将鱼夹住，在碳火上烤至两面金黄色并表皮脆、鱼皮起泡放在烤鱼盘上待用；
第四步：取锅加入适量的水烧开，将藕片、魔芋片、土豆片分别汆水；另取锅烧油，将土豆炸至金黄色、藕片、魔芋过油待用；
第五步：取锅烧油至油温五成热，依次放入辣椒节、花椒、老姜、大蒜、洋葱块、白芹段、牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料炒香，倒入啤酒，将提前备好的藕片、魔芋、土豆加入，并倒入适量的水调味，最后将炒料淋在鱼肉面上，再用香菜段装饰摆盘即可。
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