美味的万安鱼头
对于在万安工作30多年我，提起美食就不得不说美味的万安鱼头了，在万安没吃过万安鱼头的人我想是没有谁了吧。
据史料记载，在公元1127年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。宋高宗的伯母隆裕太后逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在"毯子前"今万安弹前乡迎候，并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为"万安鱼头"，这就是万安鱼头的来由。千里赣江--万安水库的鳙鱼取下的鱼头，该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚，万安鱼头蛋白质含量高，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼都高一些，脂肪含量适中，鱼脑肌肉中含多达18种氨基酸，比其它鱼高许多，并富含谷氨酸，因而肉质鲜美，万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
万安鱼头是江西万安最具有代表性的一道美食，在舌尖上的中国播出后，也成了国内比较知名的美食，对于很多喜欢吃鱼的朋友来说，万安鱼头是到江西万安必吃的一道菜，口感鲜嫩爽滑，而且鱼肉也很鲜美，也是当地人最喜欢用来招待外地客人的一道菜，除了美味之外，万安鱼头还有颇高的营养价值。
万安鱼头的盛名已经远播，每逢节假日都有许多外地的游客专门驱车赶过来，就是为了尝一口万安鱼头的美味。
伴随着一句俗语“吃鱼头有人求”，美味的万安鱼头在万安就更加红火了。
