在很久以前，物质比较匮乏，医学条件跟不上人们所需求，在偏僻的农村，人们用大蒜防病治病，在我国已有悠久的历史。
下面先说说大蒜的营养成分和保健作用。
营养成份:大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质，还含有大蒜素和大蒜辣素等。
保健作用:
大蒜的功能是暖胃健脾，行气消积，解毒杀虫。食用几瓣蒜可以促进消化，增进食欲；大蒜含的蒜素具有杀菌的功能，还能杀灭对某些抗生素有抗药性的细菌；大蒜还有助于人体吸收维生素，促进肉类蛋白质的消化，可预防和治疗咳嗽、结核、便秘和痢疾等病。
民间使用大蒜防病治病的范围很广，下列是比较常见的几个方面。
1.大蒜可预防流行性感冒、肺结核、肠炎等呼吸道和消化道疾病，也可预防蛀牙。
2.大蒜能清除沉积在血管中的脂肪，有助于降低胆固醇和甘油三脂的含量，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂等心脑血管疾病有一定的作用。
3.大蒜中含有硒，硒是一种抗诱变剂，能促使处于癌变情况下的细胞正常地分解，能减慢肿瘤细胞的生长速度，有一定的抗癌作用。
4.毒虫咬伤后，敷上生蒜汁，可去肿消毒，如被毒蛇咬伤时，可将蒜捣烂敷于患处。
5.大蒜还有磺胺类药物作用，药品匮乏时，可用大蒜代替药物。
6.生吃适量大蒜可增进食欲，促进消化，预防肠道疾病。
大蒜可说是用处很多，但也不能无所顾忌地通吃。
我们需要了解它的注意事项。
一、大蒜的刺激性较大，有肝炎、气管炎和眼病的人应该少吃，否则可能加重病情，也不宜空腹食用。
二、食用大蒜要适量，不要吃得过多，每天生吃大蒜不要超过10克。
食量过多，对胃有刺激，影响消化和代谢，也可引起急性胃炎。
过量食用大蒜也可使高血压，糖尿病，心脏病等症状加重。
过量吃大蒜也会杀死对人体有益的细菌，还可导致贫血。
三、有肝、肾、膀胱等疾病者，在治疗期间应禁食大蒜。有习惯性便秘、慢性胃炎、胃溃疡、痔疮、痈疮以及患有火热实证和素体阴虚火旺者，也应少食大蒜。
提醒:1.若不喜欢生蒜味，可煮熟后吃熟蒜，但熟蒜的医疗作用会降低一些，但大蒜中的其他物质还能在体内逐渐形成蒜素，虽然作用慢些，但较温和、稳定。
2.除味:生吃蒜后，吃上几个花生米或喝杯牛奶，也可在口中嚼点茶叶或饮点浓茶，还可以用盐水漱口，或吃几个红枣，均可去异味。
