又到了夏天，茄子将要下来的季节，不禁想起小时候在鲁西南农村吃过的一道简朴而美味的菜品—烘茄子。

茄子是鲁西南农村最为常见的一种蔬菜，因其生命力强，易管理，收获多且美味可口，深受人们的喜欢。鲁西南的百姓每年、每家几乎都要种这种蔬菜，从夏天一直可以吃到秋末，为百姓餐桌上最为常见。

茄子本身没有多大的异味，配什么料，出什么味，是最佳的配菜，我印象比较深的是小鸡炖茄子，鸡肉的味道可以毫无保留地浸透到茄子里，炖透的茄子甚至比鸡肉都好吃。另外，炒茄条，蒜泥拌茄子，红烧茄子、炸茄盒也都各有风味，大家都吃过，不赘述。

茄子要想做得好吃，有个最为重要的前提条件，那就是必须舍得多多用油，否则就是清汤寡味，平淡无奇。而我小时候，鲁西南农村吃饱尚成问题，油就别奢望了，炖鸡更是几年也难得遇上。

但是，百姓越是穷就越注意粗菜细做，鲁西南农村最为流行的烘茄子就最具代表性，用最简单的佐料，把茄子的味道做到了极致。

具体的做法一般有以下几步：把茄子纵向切成约一厘米厚薄的圆片；取少许白面加盐加水拌成糊状；锅烧热加少许油，把茄片蘸面糊放锅里煎至面糊发黄取出备用。

茄片煎完后，再在锅里加少许油，放葱花、姜丝、辣椒面、花椒面少许炝锅；葱花炸出香味后，把煎茄片剩下的面糊加水拌成面水倒入锅内。

把煎好的茄片用刀一切为二，放入锅内炖煮。

加盐和少许酱油，炖至茄片软糯。

出锅前，把一头蒜拍碎去皮加入锅内。

一道美食就此完成。这里面提味的灵魂佐料是蒜碎和花椒面，缺了这两个味东西，烘茄子就不是鲁西南的那个味了。

这道菜（汤），茄子因为有两次食用油的加持，汤和茄子吃起来都很香。茄子因为有面糊包裹，糯而不烂，入口茄子即化，面糊煎成的面皮浸润了茄子的清香，吃起来馥郁满口，香而不腻。特别是最后加的蒜碎，经热汤烫浸后，不生不熟，散发出温润的蒜香，更是特别提味。

吃惯了山珍海味，大鱼大肉，闲睱时弄一道农家的土菜，也算是改善一下生活，回味一下过去，即健康又怀旧，岂不美哉！