说起东北，你的第一印象是什么？
一排排灰土的平房，花绿的棉袄，还是热乎乎的土炕？
要是说起吃的呢？那准是猪肉酸菜炖粉条。
热气腾腾的瓷盆或是铁盆，里面盛着喷香的酸菜，一片又一片的白肉浮在酸菜上，几片血肠在汤中浸着，在汤的下面沉着的就是粉条了。
盆的旁边是盛着蒜酱的小碗，一家人其乐融融地在炕上的大桌子围坐，哪管屋外雪花如何飘，北风如何呼啸。
这就是东北人脑中最深刻的家乡记忆。
每到冬天，东北人必有的一项活动就是——囤秋菜，场面之壮观，可能前所未见。
房前屋后，屋顶檐下，到处都摆满了菜，这就是晒菜，把水分晒干，会更易储存。
而这里的主角必定是大白菜，这铺天盖地的白菜，占据了视野中的所有空间。
白菜晒好了，一部分囤入了菜窖，而另一部分就要拿来进行一项更大的事业——腌酸菜。
与南方用小坛子腌制酸菜不同，东北的酸菜是用大缸腌的，而且不必放菌种，只用一块大石头压在上面注满水，敞口放着，就算大功告成了。
爱吃酸菜的，家里要腌几缸酸菜。
当年张作霖在东北的时候，大帅府里腌十几缸酸菜也还是不够吃，可见东北人对酸菜的喜爱了。
耐心等待一个月左右，酸菜就可以吃了。
这个时候东北大概已经进入深冬了，这也是为什么，东北酸菜要与冬天联系起来的原因。
刚从缸中捞起来的酸菜卖相极其不佳，就像一团沾了水的绿毛巾。
这个时候要洗酸菜，如果腌制的时间太长，可能要洗很多遍。
洗过之后要攥干净水，这个时候就要考验刀功了。
真正经验丰富的大师傅，能将酸菜切成极细的丝，这样吃进嘴里的时候，口感才是最佳的。
如果酸菜丝太粗，会有一种嚼白菜梆子的感觉。
选取上好的猪五花，粉条，和切好的酸菜一起放入大铁锅中。
加水，加入干辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮等香料调味，接下来就是烧火开炖。
有的家里还会自己灌几根血肠，切成段放入锅里。
炖也是有讲究的，一定要用土炕底的火去炖，这样炖出来的大锅菜才是最能触及心底的味道。
炖好起锅，一定要用瓷盆或者铁盆盛。端上桌，一大家子人围坐在桌旁，这个时候必不可少的调味料就是蒜酱了。
将蒜瓣捣碎，用酱油浸着，浸的时间越久，味道就越醇。
夹一片白肉，带着酸菜和粉条，蘸一点蒜酱，配着白米饭，这就是东北人的又一个冬天。
屋外的北风还在呼啸地刮着，雪不停地下着，可是屋内炕头上，配着酸菜炖粉条的东北人哪管屋外的严寒呢？
End
