最近有个很热门的话题叫抗糖，爱美怕老的女孩子肯定多少都听过，从此以后听到碳水化合物五个大字避如蛇蝎，今天我们就来揭开它神秘的面纱，到底为何方神圣，是不是真的要严格拒绝。
首先说到碳水化合物我们首先要知道它是什么，碳水化合物是由碳、氢、氧组成的一种化学物质，也就是我们生活中俗称的糖，但是并不是仅仅指食用糖。首先碳水化合物有很多种分类，根据分子组成可以分成单糖，双塘，低聚糖和多糖，前两种被称为简单碳水化合物，后两种被称为复杂碳水化合物，我们日常生活中所说的要降低糖的摄入主要是说的简单糖，因为简单糖会让我们血糖迅速的升高，说到这里就必须引入一个叫血糖指数的名词，简称 GI。以葡萄糖100为参考数，人体吸收每50克碳水化合物摄入对血糖上升速率指标。血糖指数≥70被认为是高血糖指数食物，血糖指数56-69被认为是中等血糖指数食物，血糖指数≤55被认为是低血糖指数食物。血糖指数越高的食物进入血液越快，会刺激胰岛素的分泌增加，从而又让血糖迅速降低，导致短时间内血糖波动过大，会积累过多脂肪，胰岛素分泌的大幅度波动容易引起胰岛素不敏感的问题，所以我们更多的追求低GI的食物有助于血糖维持一个相对的稳定，或者在摄入高升糖指数食物时配合可溶性膳食纤维，能够减缓血糖的升高速率，在关注GI的同时还需要关注GL（血糖负荷），单纯抛开食物量来只谈血糖指数是不科学的，应该结合食物的摄入量综合考虑。关于血糖指数和血糖负荷我们就简单介绍到这里，如果后续感兴趣我们可以另开一篇详细介绍，引入这两个概念是为了让大家理解为什么营养师会在碳水方面建议进食粗粮，所谓的抗糖我们应该抗的是什么糖，日常生活中的抗糖应该是拒绝简单糖，而不是一刀切的所有糖，糖也大量存在在蔬菜中，你说拒绝所有糖是蔬菜也在其中吗？
知道了碳水化合物的含义和种类我们再谈谈它的作用。让我们进一步确定低碳，零碳饮食是不是适合长期采用，我相信你看完就会有自己的答案了。首先碳水化合物是神经细胞和红细胞的代谢燃料，是大脑的主要供能物质，也就是说如果碳水化合物的摄入不足可能会导致大脑运转变慢，你是否有过严格控制碳水化合物的时候觉得反应迟钝，情绪低落，因为大脑没有能量去调节和工作，所以从这个角度来说，低碳水饮食是会影响工作效率的，尤其是对脑力劳动者来说；其次碳水化合物是骨骼肌，特别是参与运动的骨骼肌的代谢能量燃料，对于需要运动的人或者进行体力劳动的人来说，如果没有碳水化合物进行支持，碳水化合物不足会降低ADP向APT转化的速率，肌肉就不能在高强度下继续运动，那么运动表现会下降，肌肉会更快的疲劳，血糖水平下降，肌糖原和肝糖原的储备不足会促进肌肉分解的产物作为糖异生的重要能源，同时血糖水平偏低会刺激肾上腺分泌皮质醇进一步促进肌肉的分解；然后就是大家很关心的一个减脂问题了，如果你想减脂也应该摄入一定的碳水化合物，因为碳水化合物是用作脂肪进入循环的一个引物，如果没有碳水化合物参加，那么脂肪代谢产生的酮体不能被氧化，在体内蓄积，当量足够多时会产生酮血症和酮尿症，如果没有碳水化合物作为引物这个过程怎么完成呢？最后一个便是节约蛋白质，蛋白质分解成氨基酸是肌肉的重要组成部分，肌肉又关乎我们的基础代谢（在上一篇文章有些），谁都希望自己的基础代谢稍微高一些，基础代谢的高低决定你容不容易变胖，谁也不想自己只有一堆软乎乎的肥肉吧，所以碳水化合物的摄入可以节约蛋白质，让蛋白质更加发挥它的作用。
终上所述碳水化合物在人体活动中是必不可少的，不管是脑力劳动者，运动员，普通大众都离不开碳水化合物。至于如何进行碳水化合物的选择，摄入时机已经比较流行的饮食方法我们都会详细的谈，下一章我们将对碳水化合物的选择和摄入时机进行详细探讨。
