我出生于盛产小麦的地方，从小吃馒头长大。馒头自带香味，不吃菜都可以。而米饭就必须搭配炒菜才能下饭。妈妈蒸的馒头，纯正的麦香味，又萱又软。而我少小离家，没有学到妈妈蒸馒头的手艺，也懒得蒸，一般都是买馒头吃。现在有时间了，才开始学着蒸馒头。
夏天太热，不适合在厨房久待，所以很少动面粉。年前买的一袋子面，还没怎么下。现在天气凉了，该是消灭面粉的时候了。今天，专门蒸馒头，这还是第一次，以前是蒸包子剩下的面偶尔揉两个馒头。所以，我这个从小吃馒头长大的人蒸馒头的水平依然属于初级。
老面馒头好吃，但做起来麻烦，我也没尝试过。今天，我依然用安琪酵母粉发面，这个比较简单，而且发酵快。
用温热的水把适量的安琪酵母粉化开，再加入少许白糖，搅拌均匀。舀出两碗面粉放到面盆里，用配好的酵母水和面，把面团揉光滑，做到面光、手光、盆光。然后用保鲜膜覆盖严实，等待面团醒发。
一个多小时后，面团长大了一倍，中间有丰富的小眼，这时，开始把醒发好的面团倒入案板上，反复揉，排空里面的气体。然后，把面搓成一条，切成馒头的剂子，把每个剂子揉成馒头。
把馒头生坯用保鲜膜盖住二次醒发十几分钟，让馒头变得膨大点。
接着这一步很关键，是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？
如果馒头醒发很到位，可以热水上锅蒸。如果馒头还没醒发好，那么冷水上锅蒸，随着锅内温度慢慢升高，馒头进行二次醒发。
我今天是冷水上锅蒸的，出来效果很不错，馒头醒发得很好。锅里水烧开上气后，再蒸20分钟即可。关火后，稍等2分钟再掀开锅盖。一锅白胖胖的馒头出锅了。
我蒸的馒头
