麻蚶子冷水下锅还是热水下锅

煮毛蚶应该用冷水下锅。放入锅里煮制之前，要将毛蚶清洗干净，可以放在清水里浸泡30分钟，再在清水中放入少量的食盐。这么做的目的是为了让毛蚶吐干净泥沙。

毛蚶是很脏的，在制作食用之前，必须清洗干净。一般新鲜的毛蚶都是没有张开口的，这种毛蚶清洗起来比较麻烦。不过，在用清水浸泡的时候，放入点食盐，就能将毛蚶清洗的干净一些。用盐水浸泡大约需要2个小时，这样才可以让毛蚶里面的泥沙彻底吐干净。

煮熟的毛蚶是张开口的，如果没有张开口，说明毛蚶没有熟透。当然，毛蚶的成熟度不能完全依据是否张口来判断，有些毛蚶肉熟了，却没有张开口。像这种没有张开口的毛蚶，可以用菜刀撬开。

怎么做好吃，麻蚶子炖豆腐的家常做法

蛤蜊肉可以用韭菜炒着吃，健康低脂又鲜美，做法也非常简单，首先准备好需要的食材，把蛤蜊肉泡水里解冻，然后把韭菜择干净，蛤蜊肉焯水沥干备用，然后先炒鸡蛋备用，再炒韭菜，中途加入蛤蜊肉翻炒加调料，快出锅时倒入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅，具体步骤如下：

第一步，需要的食材：韭菜1小把，冷冻蛤蜊肉适量，鸡蛋2个，植物油适量，盐适量。食材都备齐。蛤蜊肉是冷冻的，泡水里把它解冻再用；然后再把韭菜也择洗干净。

第二步，把蛤蜊肉里的黑色泥肠拽下去不要，再把所有处理好的蛤蜊肉清洗干净。

第三步，蛤蜊肉开水下锅，大火烧开焯水，再次开锅即可关火，捞出控水备用。

第四步，把鸡蛋里磕入碗中，加少许盐打散，韭菜切成小段。

第五步，铁锅烧热，加入植物油再烧热，倒入蛋液，摊成鸡蛋块，再盛出备用。

第六步，利用炒鸡蛋的余油，倒入韭菜大火炒到韭菜微打蔫状态，加入蛤蜊肉翻炒，然后加入盐，大火翻炒。

第七步，倒入摊好的鸡蛋块，再大火炒匀出锅！