关于炒菜做饭这件事，手艺高超之人与生瓜蛋子的最显著区别就是一个菜不粘锅，另一个则粘得一塌糊涂，于是一种挽救做饭新手的锅具就诞生了，那就是不粘锅。

在不粘锅刚刚问世的时候，那简直是引领了潮流，谁家要是有一口不粘锅，那立马就显得高大上了起来。慢慢地，不粘锅逐渐成为了一种家家都有的厨具，但不粘锅的口碑却渐渐出现了问题，有人说不粘锅的涂层是有毒的，长期使用会对健康产生危害，特别是涂层破损后的不粘锅，毒性会更快地渗入进食物里，真有此事吗？要知道不粘锅到底有没有害处，首先必须要知道不粘锅到底是什么原理，很显然，不粘锅之所以不沾，主要是依靠它的表面涂层，那么这涂层又是什么呢？

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不粘锅的表面涂层其实就是特氟龙，也就是聚四氟乙烯。

聚四氟乙烯，这个名字听起来就比“聚乙烯”多了个“四氟”，而聚乙烯就是我们所熟悉的塑料，那么这个东西和塑料有没有什么关系呢？还真是近亲，不过它不是一般的塑料，而是一种具有“塑料王”之称的特种塑料。普通塑料的耐腐蚀性、耐热性以及强度都比较差，但是聚四氟乙烯与它们截然不同，这是一种耐腐蚀、耐热又耐寒的固体材料。那么这个东西到底有多耐腐蚀呢？实验表明，即便是把这种物质与氢氟酸、王水、氢氧化钠放置在一起并煮沸，也不会产生任何的变化，可见耐腐蚀性还是非常不错的。

聚四氟乙烯不仅具有抗酸抗碱以及抗各种有机溶液的特性，而且它还具有很好的润滑性。

在已知的所有材料之中，聚四氟乙烯在固体材料之中，表面张力是最小的，这就决定了它不会粘附任何物质，可谓是不粘锅涂层的理想选择。不过锅具不同于一般的生活用品，它是用来炒菜做饭的，而饭菜是要入口的，所以作为不粘锅的涂层，聚四氟乙烯到底安不安全，才是人们最为关心的问题。不粘锅的涂层到底安不安全取决于两个方面，第一就是聚四氟乙烯是否会进入到我们的身体之中，第二则是这种物质一旦进入我们的身体，是否会造成危害。

一般情况下不粘锅表面的聚四氟乙烯涂层是不会进入到我们的身体之中的。

但就聚四氟乙烯这种物质而言，理论上在温度达到450℃的时候，它才会出现分解并变为气体，而在实际使用过程中，只要保证温度不超过260℃，它都可以稳定工作。260℃对于锅具而言是个什么概念呢？一般情况下，当锅的温度达到120℃左右的时候，就是最为理想的烹饪温度，如果锅的温度超过了200℃，那么我们则能够明显看到有白烟从锅中飘散出来，所以一般情况下我们炒菜时锅内的温度是绝不会超过260摄氏度的，所以聚四氟乙烯是不会被分解进入食物之中的。

如果不粘锅表面的涂层出现破损是否还能使用呢？

如果只是少量轻微的划痕，大可不必在意，如果划痕较多较为严重，那么在烹饪的过程中可能会有部分聚四氟乙烯脱落，以固体颗粒的形式混在饭菜中进入我们的身体。聚四氟乙烯被世界卫生组织列为3级致癌物，也就是尚不清楚其对人体的致癌作用，但在毒理学研究之中的确具有“致肿瘤”的特征。不过我们也不需要过于担心，因为聚四氟乙烯本身十分稳定，以固体形式进入人体后并不会被人体所吸收，最终会经由我们的消化系统排出。值得注意的是，不宜把不粘锅过度加热，否则分解的聚四氟乙烯可能会影响到人体健康。

其实不粘锅也好，其它锅具也罢，只要正常使用都是不会影响健康的，而且我们不能抛开剂量谈危害。

不粘锅有涂层、陶瓷锅含铅、不锈钢锅含锰，如果这样说来，就没有可以放心使用的锅了，但实际上铅也好、锰也罢，只要没有超过安全计量，是不会影响人体健康的。如果你真的特别在意这件事，也不是没有解决的办法，因为有一种锅不含有任何对人体有害的物质，所以也无需担忧铅超标、锰超量以及涂层分解的事，它就是最原始的大铁锅。有时候你会发现，用来用去，结果最原始的才是最好的。当然，用铁锅炒菜需要一定的技术，而且它的外观看起来并不太高大上，所以不太受现代人的青睐。

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本文作者：高省APP最大团队&联合创始人古楼导师（15168393705）

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