食品安全永远是餐饮行业绕不开的话题。上周，有消费者爆料，在山东省潍坊市某呷哺呷哺连锁火锅店就餐时，从火锅汤底捞出一只死老鼠，引发广泛关注。
值得注意的是，这已不是火锅企业首度被曝光“老鼠门”事件，去年八月份，火锅行业龙头企业海底捞多家门店后厨出现老鼠、卫生状况堪忧的新闻曾见诸报端。
9月7日上午，山东潍坊市民马先生在视频中表示，9月6日晚，他与家人在当地一家呷哺呷哺火锅店就餐时，怀孕的妻子从火锅里捞出了一只老鼠！
视频中的马先生介绍，9月6日下午6点半左右，他们一行人到潍坊泰华城呷哺呷哺火锅店就餐。十分钟左右，马先生的爱人高女士就在汤底里捞出一只老鼠，吓得她瞬间把筷子扔了出去。
店方称店中并无老鼠踪迹。
根据潍坊市奎文区市场监管局相关公示显示，在呷哺呷哺“老鼠门”事件发生后，潍坊市奎文区市场监管局曾对该店铺进行现场调查，根据调查处置情况，现场未发现鼠迹。不过，该店存在加工区地面有积水，部分蔬菜供货商资质索证不全等问题。调取监控视频显示，投诉人以就餐过程中发现火锅里有老鼠而与店方交涉。对发现的问题，执法人员当场下达了责令整改通知书。
呷哺呷哺也曾在9月8日晚间通过官方微博发布声明称，“公司已陪同消费者前往医院检查，并汇报至当地市场监督管理局。同时，已全面检视各个环节和餐厅所有监控视频，初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。目前此事件市场监督管理局已介入，尚在调查之中。”
我认为，从门店的KPI来说，一些知名的餐饮企业，应当把食品安全放第一位、体量、利润依次顺位，这样才会提升门店的管理者、相关人员对食品安全重视度。而未来，一定要形成国家、企业、消费者三为一体的食安监督机制，这样才有利于餐饮行业的健康发展。
