清朝统治北京的二百多年时期，东华门外设置皇宫御膳房，也就是今天北京二十七中学的位置。在东华门外，有一家专门做冷盘菜肴的饭馆，叫金华馆。现在东华门幼儿园的位置。
金华馆的冷荤早年专供清宫御膳房选用。民国以后生意一落千丈，不久就歇业了。金华馆有位孙师傅，专门为皇宫做烤鸭，他被全聚德杨老板高薪请去，成就了全聚德烤鸭。
相传北京烤鸭的前身是福山烧小鸡，福山烧小鸡，又称福山烧鸡，是胶东风味鲁菜的重要支柱之一，距今已经有四百余年的历史。其中主选料选用本地当年生养的4到5个月的小公鸡，经过精细加工之后，再经过炸、蒸而成。因为身体较小，又为当年的雏鸡，又名烧小鸡。
作为市场非物质文化遗产，福山烧鸡有着自己独特的魅力。在过去的齐鲁餐饮界，曾经流传着这样的一句话，叫做西有德州扒鸡，东有福山烧鸡。
当时的北京，许多开设餐馆的老板都是福山人，而福山烧鸡又是御膳中的一道菜，久而久之，传至民间。
后来，一位福山烧鸡的厨师将烧鸡的工艺加以改进，就形成了现在的北京烤鸭。
传说明朝隆庆年间，福山人郭宗皋在京任兵部尚书，他廉洁善政，深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。郭宗皋任职期间，有一次皇帝到了他的府上做客。郭宗皋按照福山风俗，精心准备了家宴，家中的厨师都是家乡人。
旧时的风俗，宴席上少不了鸡和鱼，鸡代表吉祥。宴席的第一道菜就是清蒸小公鸡。不料学徒一时走神，把锅烧干了，宴席马上就要开始了，大厨十分恼火，无奈之下，只好将烧成金黄色的鸡端上酒桌。皇帝和大臣们品尝后都赞不绝口，皇帝特意将大厨叫到跟前，询问这道菜的名字。大厨慌乱之中也叫不出名字，只知道自己是福山人。由于小鸡的锅烧干了，就结结巴巴地回答是福山烧小鸡。从此便有了福山烧小鸡，简称福山烧鸡。
因为烧鸡的火候不容易掌握。后来经过厨师的精心研制，烧鸡的制作方法更加完善了。福山烧鸡成为了御膳中的一道菜。到了清朝末年，一位来自福山的御厨将烧鸡的工艺和配方传给了他的亲戚。
福山史家庄人史思彬在北京东华门外开办了金华馆。他们以福山小鸡制作的烧鸡以肉嫩、骨酥、香味醇正、鲜美不腻而著称，受到北京人的喜爱。
20世纪20年代，史思彬曾经返回故乡，在福山城西门外开办便宜坊，将北京金华馆制作烧鸡烧肉的记忆带回了北京，并使之广泛传播。
