北京烤鸭其实源自南京而非北京。
没错，北京烤鸭起源于金陵。
北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵(今天的南京)的御膳房。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
南京烤鸭的吃法和北京烤鸭略有不同:南京烤鸭”是将烤鸭连脊带骨地“斩”成许多近1公分左右的条块状后蘸卤食用。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”便是明朝时开业的。
“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。
据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。
又有《忆京都词》这样写道:“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864年。一百五十多年前，杨全仁由冀县(今河北省冀州市)逃荒到北京后，先在前门肉市做生鸡生鸭买卖，等积攒了一些资本后，盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店，开了个烤炉铺，重立新字号，名为“全聚德”。
北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。
北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。
他便给自己的店取名为“全聚德”。
如今，全聚德已成了北京最有名的餐馆之一。一提到烤鸭，13亿中国人首先想到的就会是:全聚德。布什、阿拉法特等世界级名人都在全聚德品尝过美味的烤鸭。
THE END.
