一 孜然炒鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个 洋葱半个
芝麻 孜然粉 辣椒面 盐 味精
料酒 胡椒粉 香葱段 色拉油
2 做法
把买回来的鸡心，用温水泡化开切成两瓣，再用水泡干净鸡心里的淤血。沥干水分放入盆中，放入少许盐 料酒腌制10分钟。
青红椒和洋葱切成丁状备用
开火锅中加水，放入腌制好的鸡心，水开后撇去浮沫，焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅后放入2勺色拉油，倒入鸡心煸炒到水干后，加入孜然粉2勺 辣椒面1勺 盐1勺 味道1勺 胡椒粉1勺，煸炒入味后，再加入切好的辅料开中火翻炒几下，撒入芝麻和香葱段，就可以出锅装盘了。
二 酸辣鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个
小米辣少许 盐 鸡精 白糖
胡椒粉 白醋 料酒 生抽 蚝油
葱姜蒜 生粉 色拉油
2 做法
鸡心泡软后切成两瓣，放入水中泡洗干净淤血，放入盆中加入少许盐 胡椒粉 料酒腌制10分钟。
青红椒切成小丁备用。
开火锅中加入凉水，倒入腌制好的鸡心，水开后撇去浮沫，焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅加入1勺色拉油，放入葱姜蒜 蚝油煸炒一下，倒入鸡心煸炒出水分烹入1勺料酒，加入2小勺清水 小米辣几粒 盐1勺 鸡精1勺 白醋半勺 生抽半勺 白糖少许，边煮边翻炒锅，然后再放入切好的辅料，当汤汁变少时，用少许水淀粉勾薄芡，再淋入少许料油就可以出锅装盘了。
三 孜然烤鸡心
1 用料
鸡心300克 竹签1把 洋葱段 姜片
盐 味精 孜然粗粉 辣椒面 料酒
奥尔良腌料 胡椒粉 白糖 蚝油
芝麻 色拉油
2 做法
鸡心泡软后用剪刀在两旁分别剪几刀，放入盆中泡洗干净淤血后，沥干净水分加入 孜然粉2勺 辣椒面1勺奥尔良腌料1勺 盐1勺 味精1勺 蚝油白糖胡椒粉少许，然后再放入洋葱段姜片，用手抓拌均匀后，保鲜膜封好口腌制2小时。
腌制好后每个竹签上串5个鸡心，也可以用牙签串制。
串好后烤盘下铺好锡纸，均匀的的码上鸡心，用小涮在两边涮上点色拉油。烤箱上下调到180度，预热3分钟放入烤盘，烤制到5分钟后拿出来，把鸡心串翻个身继续烤5分钟。
时间到后取出来，两边再涮点色拉油并撒上少许孜然粉辣椒面和芝麻，放入烤箱再烤3分钟，孜然鸡心串就烤好了。
没有烤箱的也可以，放入平底锅或电饼铛中煎炸熟后，撒上孜然辣椒面，就可以食用了。
