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茶事同盟 说茶 《茶人赵佶 大观茶论的人文情怀》五
宋徽宗赵佶的这一段制茶文言字句，流程描写精准，观察细致，必然有过亲历亲为的茶叶制作经验，甚至亲自采摘茶叶。而此篇《天时》应是宋徽宗制茶的摯爱经历，是他做王爷时远游茶区的心得。
《大观茶论》原文 二 天时
茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长；条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或对郁燠，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。
采摘茶叶的最佳时机是在惊蛰时节(就是现今的3月5、6或7日)。春茶采摘天气为之首要。3月之初，气候虽然较为寒凉，但各种草木逐渐展露新芽。茶树芽叶生长迅速，此一时段需要抓紧茶叶摘采与加工制作。以此阶段做出来的茶叶色好滋味甚佳。如果是天气晴朗气温渐热，茶芽生长得更为迅猛，这无凝是催人忙于匆匆采摘。茶工必然会身心疲惫，急促加工制茶，会导致采摘和制作上的马虎粗糙。由于时间上的紧迫，致使茶叶蒸了之后却来不及制作，也来不及揉捻调分，更不能及时制成茶饼，茶黄沉积于茶叶中，此时茶叶中的色香味却已消损大半。故此，茶叶的制作加工选择天气晴朗才为最佳。
