小寒将至，北京的气温又创新低，于是做一锅有吉祥数字的什锦砂锅汤来抵御寒冷，温暖冬日中有些寂寞的胃。
顾名思义，我用了九样食材来做这锅汤。泡发了一周，刚刚冒出嫩芽的黄豆；用新鲜的卤水豆腐借用天然大冰箱做成的冻豆腐；冬季里的贵族冬笋；还有的六样，分别是香菇、蘑菇、马蹄、粉条、白菜和鸡蛋。
虽然这锅汤所用食材的比重比较平均，但是主角非冻豆腐和黄豆莫属，权当它们是男女主角吧。
我尝试过用炸豆腐和嫩豆腐做汤，但做出来的效果都没有冻豆腐好。油炸豆腐似乎很难入味，嫩豆腐的口感没有韧劲，恰恰是冻豆腐，即能入味，又有很好的口感，而且，煮的时间越长，味道越浓郁，每吃一块豆腐，都有大大的满足感。
再来说泡发的黄豆芽，嫩嫩的小芽，正好契合了冬至的一阳生。有着嫩芽的黄豆，就像一个元气十足的婴儿般鲜活，没有了黄豆硬硬的寒冷，还给予一锅汤鲜美的滋味，而吃在口中的软糯感，居然比豆腐还好吃，淡淡的豆香充满了友好。
冬笋之所以被称作贵族，除了价格贵，就是它所食用的部分是剥掉了外衣之后的一点点嫩心，如果没有选好，可用的部分就更少了，所以，我经常会用腌春笋来代替冬笋，似乎煮出的汤味还更鲜了。
做什锦砂锅要用清汤。先在汤中放入黄豆芽、冬笋片，发好的香菇，马蹄和蘑菇，同时把干粉条放入一起煮汤，小火慢炖二十分钟左右放入冻豆腐片，再慢炖十五分钟左右，要上桌的时候，再放入白菜和鸡蛋卷，放入适量的盐就可以了。
鸡蛋卷的做法是这样的，打鸡蛋时要放入少量的料酒，用平底锅摊成鸡蛋皮，在没有完全凝固的时候，在锅里做成鸡蛋卷，煎成两面金黄，出锅切成段就可以了。
什锦砂锅汤最好可以在餐桌上继续加热，所以白菜和蛋卷不能放得太早，也可以拿到餐桌上一部分，随吃随加，味道和口感会更好。
什锦砂锅汤的味道鲜咸，味道层次感来自不同食材的本味。黄豆的香，冻豆腐的糯，马蹄的脆，白菜的清香，红薯粉条的晶莹剔透，配合着香菇浓郁的味道……寒冷的冬日里，喝上一碗这样的汤，真的是大大的满足啊，不仅胃里是暖暖的，心，也是暖暖的。
