打高

      打高，很多地方会称打年羔，我的家乡江西临川泽泉村就叫作打高。“打”指的是制作过程中反复捶捣糯米的动作，“年高”的谐音象征着年年高升、一年比一年好。打高往往需要多人合作，体现屋家（家里）和邻舍的凝聚力，是年前最热闹的集体活动。

      大概每年十二月初开始，每家会着好一墙柴，尽是干竹更好。打高那天会老早担好一缸水，洗净灶锅。到港下（小溪边）洗零粒（干净）饭甑（木甑），盍答（锅盖），案扳 。叫正（好）亲晴（亲戚），邻舍（邻居），特别会摩高（最后把高定型）的人。准备大厅中打高。（我家那时候在官庁下的中层厅下打高）

      打高步骤如下：1、浸泡糯米：将上好的糯米（用当年新收的糯米制作，是对一年丰收的庆祝和感恩）用碱水（多用燃烧后豆稿灰的化水淋沥而成）浸泡3~4小时，使其充分吸收水分。2、蒸煮糯米：将泡好的糯米沥干，放入木甑中用大火蒸熟，变成香喷喷的糯米饭。3、捶打：将蒸熟的糯米饭迅速倒入对口（石臼）中，5一6个伢子（男孩）围着斗口先用 “木杵” 挤捣糯米饭，使其初步粘成一大团块。然后二个男子分立对口两侧，用丁字大木槌交替，反复用力捶打。再后一人捶打，另一人在捶打的间隙，快速用手沾水翻动米团，让捶打的人正好打在牵扯团块处，确保捶打均匀，并防止粘连。 这个过程需要力量和默契，最后将捶打得极其细腻、充满韧性的糯米团取出，放在涂有植物油（多用茶油）的大只铁面盆（脸盆）内，由经验丰富的人趁热将其揉搓、按拧，切摩成扁圆形，厚约2.5cm直径约25~30cm的高（年羔），拧下断端涂抹茶油，放到案板上完全冷却变硬后，阴凉保存，可以保存整个正月。刚做出新鲜的年高可以趁热捏成小团块蘸米粉或豆粉分给围观群众吃，分享喜庆与幸福。

    “高”寓意吉祥，高既是过年的供品，也是正月拜年用物。高可以煮粥，蒸条，煎块吃，我们泽泉村依然保留和传承。交春（立春）前一日，2个姐姐帮我家漾尘（年前彻底打扫卫生），我微信问打高冇？她们说现在不打高了，改用机子去机，又方便，更省力。可我总有点失落感，怪不今年没有在群里看到打高的视频。我更留恋的是打高的文化内涵和热闹氛围。