前阵子全国大幅度降温，北方下雪，南方下雨。天气一冷似乎 “胃” 也冻着了，很想吃些热乎乎，酸辣酸辣的东西。「酸汤肥牛」这道菜很适合这种天气吃。刚刚出炉的肥牛锅冒着热气，码好香菜浇上烧好的热油，滋拉~滋拉~~ 胃也跟着苏醒起来。
做这道菜之前记得先煮好一锅米饭，酸汤拌着米饭吃甚是美味！
这道菜网上很多方子都是用醋调味，我用了酸菜代替醋，酸菜本身自带酸味，吃起来脆脆的，可以给这道菜增加风味。
「酸汤肥牛」
// 食材（约2人份）
主食材：肥牛约250g，酸菜约150g，金针菇1小把
调料：黄灯笼辣椒酱2汤勺，大蒜2瓣，小米椒2个，杭椒1个，香菜1棵
◈黄灯笼辣椒酱是海南的特产，由外表酷似灯笼的黄辣椒制作而成。看似不怎么辣，辣度却达十五万辣度单位，有“辣椒王”的别称，吃起来香辣开胃。是制作这道菜金灿灿汤底的必备调料。
// 做法
❶ 金针菇切去尾部洗干净，酸菜洗净切成条状。蒜瓣、辣椒、香菜都洗干净切碎备用。
❷ 烧一锅开水，把肥牛稍微焯一下捞出备用，金针菇也是简单焯一下水。肥牛要快速捞出不用煮熟。
❸ 锅里倒少许油爆香蒜末，加入酸菜和灯笼辣椒酱小火煸炒出香味。
❹ 加入末过食材的水煮开，这里可以尝一下。觉得不够辣就再加点辣椒酱，不够酸可以加点陈醋，按个人的口味调咸淡。
❺ 加入焯好水的金针菇和肥牛，煮几分钟，煮到断生即可。
❻ 另起油锅爆香辣椒圈，烧到油很热的时候浇到煮好的肥牛面上。
❼ 最后摆上香菜就可以美滋滋的吃啦~
一筷子肥牛夹着酸菜滋溜滋溜下肚，再舀点酸汤拌着米饭吃。这滋味只有一个字能形容 “爽” ！！一不小心多吃两碗饭~~
- end -
