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Mirepoix（发音：米亚·普瓦）是指在法式料理中，用一系列的带有香气的蔬菜所组成的材料，用于熬制高汤、酱料等。主要的蔬菜有洋葱，胡萝卜及芹菜，这三者的比例为2：1：1，即50%的洋葱，25%的胡萝卜，及25%的芹菜。
Mirepoix的大小会根据所需食物烹饪时间所决定。一般来说烹饪时间越长，mirepoix越大。如果需要熬制一锅12个小时的高汤，那么mirepoix就需要切的很大块；如果只需要快速制作某种酱料的话，那么就可以把mirepoix切的非常细小。最终目的是，在烹饪结束后，mirepoix不会溶解在高汤或者酱料里。
大块Mirepoix
中块Mirepoix
小块Mirepoix
需要注意的是，Mirepoix的形状其实并无所谓，因为我们只是取其香气和味道，Mirepoix本身并不会出现在菜肴上。但是Mirepoix所组成的比例和大小是十分重要的。如果你以后烧汤，烧肉的时候试试加入Mirepoix，说不定会有惊喜哦！
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