小时候家里很穷，要靠精打细算才能勉强够一家人吃饱。尽管如此，妈妈也会找机会让我们大吃一顿，那就是包饺子。用时令蔬菜做的馅儿，几乎没有肉，如果没有白面就会用荞面做皮，我和哥哥姐姐这个时候都会特别兴奋，没有比这更美味的了。
几十年过去，我依然找不到一种美食能代替妈妈包的饺子，也许是现在的食材不够天然原始，或者没有更好的东西来做对比，但我相信这里面有更重要的原因，那就是：对于我们那个时代的人来说，饺子不仅是一种食品，更是一个符号；吃饺子不仅是一次就餐，更像是一次仪式；妈妈包的饺子不仅是一个记忆，更像是一个图腾。
中国人很多日子都要吃饺子：除夕夜吃“更岁交子”；正月初五吃“破五”饺子；入伏吃饺子，迎接苦夏；立秋吃饺子，“贴秋膘”；立冬吃饺子，“立冬补冬”；冬至吃饺子“防冻御寒”。生日头天要吃“催生饺子”；出远门要吃“囫囵饺子”；迎送客人要吃“下马饺子”、“上马饺子”；家人团聚要吃“团圆饺子”；结婚吃子孙饺子：饺子大小不一，让新人先懂得大小，饺子不能煮熟，吃时候问，“生吗？”回答说“生！”。
饺子起源于东汉，由医圣张仲景所创，为治伤寒病瘟疫将中药用面皮包裹做成耳朵状，向穷人舍药治伤。因张仲景自冬至开始舍药一直到大年三十，中华民族过年吃饺子的习俗也就这样流传下来。历史上不断流传的名称诸如：“角儿”、“扁食”、“饺耳”等。至于什么是时候确定了“饺子”的“法定”名称现在已经无从考证了。
“饺子”承载了很多文化内涵，或者说“饺子”本身就是中华民族传统文化的一个符号。饺子出身于“扶贫济世”；饺子结构的“包容”；饺子亦菜亦粮的“中庸”；饺子食用效果的“中和”，这些特征都是我们中华民的核心价值观。
饺子有丰富的传统文化的内涵，也具备传统艺术的气质：
我把吃饺子比做听音乐——吃面条好似听琵琶：干脆；吃米饭如听二胡：沉稳；吃披萨如听弦乐：优雅；吃汉堡如听铜管：嘹亮；而吃饺子就像听古琴：悠扬、清晰、敏感。虽然很多乐器都可以抒发情绪或者勾起你更多的回忆，但也只有古琴能够直指你的心性。
我把做饺子比作画：肉剁的不能太整也不能太碎，这是打底，定主题；菜的比例要适合，这是留白，味道在这里；油不能放太多，这是着色，油多了吃起来很香可不会再想吃第二顿，最不喜欢俗艳的韩国画；调料要适当加入，这是题款，不仅成为画面的一部分又能突出画的本色；面皮是装裱，没有装裱的是半成品，我们把面和的不太软也不能太硬，要经过适当时间的“醒面”，最好的面是软而劲道。这样的饺子就是一张完美的水墨画，优秀的饺子师应该就是这样气定神闲的完成作品。
所以说做饺子，做好饺子，做安全健康的饺子是我们对这一传统文化的最好保护，在一带一路的大背景下，我们的“饺子”不但要造福中国人民，也必将、也应该为世界人民贡献美食。
2017年10月16日于赤峰。
