清蒸也是常用烹饪方法的一种，能使食材原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？有人说开水下锅蒸？有人说凉水下锅蒸？也有人说看食材是不是新鲜的，才能确定开水或者凉水下锅蒸。
海鲜分为：鱼虾、贝壳、螃蟹、等等的不同的海鲜，蒸法也不同。
第一种蒸鱼：我们最常见的就是用新鲜的活鱼，那就需要用开水下锅蒸，这是由于鱼肉下锅后，遇到热气腾腾的的水蒸汽，鱼肉质能快速缩紧，蛋白质，鲜味会很快的锁在肉质内，能最大保存鱼的原汁原味的鲜美。
第二种。清蒸海虾，这种海虾必须是新鲜的活虾最好，要凉水下锅，这样慢慢的把虾肉蒸熟，可以很快的把壳去掉，如果是开水下锅，鱼肉蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳！
第三种，蒸螃蟹，龙虾、海螺等，这些海鲜也是需要凉水下锅，因为它们都有很厚的壳，可以用外壳保护，鲜味和营养不会流失，蒸的时候，那些小腿不会掉下来。如果开水下锅，肉质蛋白质很快凝固，那些腿就会在蒸的时候掉下来，而且吃的不易去壳。建议要是死的螃蟹和龙虾，可以开水下锅蒸，这样好剥壳，也不会掉腿，试试吧。
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